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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 201-250#138002
> 試題詳解
209. 下列西餐餐具中，何者最鋒利？
(A)奶油刀
(B)魚刀
(C)餐刀
(D)牛排刀 。
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21. 下列西餐餐具中，何者最鋒利？ (A)奶油刀 (B)魚刀 (C)餐刀 (D)牛排刀 。
#3796188
210. 中式筵席若有上菜秀，通常由何者引領上菜，營造隆重氣氛？ (A)主廚 (B)領檯 (C)出納 (D)清潔員 。
#3839217
211. 西式早餐的煎蛋，兩面稍微煎一下，裡頭蛋黃仍是生的，其英文稱之為 (A)One Side (B)Over Easy (C)Sunny Side Up (D)Over Well 。
#3839218
212. 服勤時，如果客人的小孩哭鬧不休，服務員做哪種處置較為恰當？ (A)瞪他(小孩) (B)走過去罵(小孩) (C)準備店內小玩具(禮品)給小朋友 (D)請客人立刻結帳離開 。
#3839219
213. 下列何者為餐後冷飲所配用的餐具？ (A)茶匙 (B)甜點匙 (C)冰茶匙 (D)咖啡匙 。
#3839220
214. 中餐餐具擺設時，茶杯應置於筷架之何處較適宜？ (A)右方 (B)右下方 (C)左方 (D)左下方 。
#3839221
215. 服務咖啡時，應將咖啡杯把手置於客人的 (A)左方 (B)右方 (C)前方向 (D)服務員方便的位置 。
#3839222
216. 對於服務叉匙的敘述何者錯誤？ (A)使用時，服務叉置於服務匙的下方 (B)運用服務叉匙來夾取分菜盤中的食物 (C)用來分派麵包至麵包盤中 (D)可以只用一支服務匙來分菜 。
#3839223
217. 關於西餐餐具的敘述，何者不正確？ (A)餐具使用順序是由外往內 (B)魚刀通常不鋒利 (C)湯匙放在餐盤右側 (D)麵包盤放在餐刀右側 。
#3839224
218. 製作「紅燒」此烹調法的過程中，需加入大量的 (A)醬油 (B)酒 (C)辣椒 (D)水 讓色澤呈紅褐色。
#3839225
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