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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：食品職群 201-250#137041
> 試題詳解
216. 烘焙材料中所稱的「重曹」是指？
(A)發粉
(B)碳酸氫銨
(C)酵母
(D)小蘇打粉。
答案：
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統計：
A(1), B(0), C(1), D(16), E(0) #3806354
相關試題
217. 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉？(A)魔鬼蛋糕(B)水果蛋糕(C)果醬捲(D)戚風蛋糕。
#3806355
218. 下列何種蛋糕在製作過程時，不得沾上任何油脂？(A)大理石蛋糕(B)蜂蜜蛋糕(C)魔鬼蛋糕(D)天使蛋糕。
#3806356
219. 海綿蛋糕配方主要原料為？(A)細砂糖、麵粉、鹽、牛奶(B)麵粉、沙拉油、水(C)麵粉、細砂糖、發粉(D)麵粉、細砂糖、蛋。
#3806357
220. 一般乳沫類蛋糕使用卵白的溫度最好為？(A)17~22℃(B)26~30℃(C)31~35℃(D)36~40℃。
#3806358
221. 烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因(A)麵粉筋度太低(B)麵糊攪拌不足(C)烤焙不足(D)塔塔粉用量不足。
#3806359
222. 蛋白加糖經攪拌起泡後以手指勾起呈堅硬尖峰狀，倒置而不彎曲，此階段稱為？(A)起始狀態(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)棉花狀態。
#3806360
223. 海綿蛋糕中奶油用量最多可用？(A)10~19％(B)20~29％(C)30~39％(D)40％。
#3806361
224. 奶水中含固形物(奶粉)量為？(A)4％(B)8％(C)12％(D)16％。
#3806362
225. 水果蛋糕配方正常，但切片時容易碎裂，其原因為？(A)烘焙時爐溫太低(B)烘焙時爐溫太高(C)麵糊攪拌不足(D)麵糊攪拌不勻。
#3806363
226. 下列哪一種蛋糕之烤溫最低？(A)輕奶油蛋糕(B)海綿蛋糕(C)水果蛋糕(D)天使蛋糕。
#3806364
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