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113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:膳食製作#141453
> 試題詳解
22.下列何者所含的脂肪與飽和脂肪酸比較高,常食用易增加心血管疾病的風險?
(A) 魚肉
(B) 蝦肉
(C) 雞肉
(D) 牛肉
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23.菹菜類的蔬菜可區分為地上莖類.地下莖類及鱗莖類,關於①生薑.②茭白筍.③大蒜.④紅蔥頭.⑤蘆筍.⑥山葵六種蔬菜,下列何者屬於地上莖類? (A) ①⑥ (B) ②⑤ (C) ③④ (D) ①③
#3949997
24.根據 2011 年台灣嬰幼兒體位與營養狀況調查發現,超過 10% 的 16 歲幼兒有下列哪些營養素攝取不足狀況? (A) 鐵質.鈣質.鈉 (B) 鐵質.鈣質.葉酸 (C) 鈣質.維生素 B₁.醣類 (D) 鐵質.葉酸.蛋白質
#3949998
25.幼兒在成長期間,每日除了三餐外,可以額外供應 1~2 次點心,下列何者不適合經常作為幼兒的點心? (A) 牛奶 (B) 豆漿 (C) 洋芋片 (D) 烤番薯
#3949999
26.味覺.嗅覺會隨著年紀增長而退化,老年人會食之無味,因此,在烹煮中會不小心加入過多的調味,下列何者可能會攝取過量? (A) 鈉 (B) 鐵 (C) 鉻 (D) 磷
#3950000
27. 100 公克的下列食物中,何者的膽固醇含量最高? (A) 豬肝 (B) 腹膈肉 (C) 肩胛肉 (D) 後腿肉磷
#3950001
28.紅肉的肉色偏紅是因為「肌紅蛋白」含量較高,因此,下列何種礦物質含量也比較豐富? (A) 鉀 (B) 氰 (C) 碘 (D) 鐵
#3950002
29.關於水果採購與儲存的原則,下列何者正確? ①盡量選購當季盛產水果 ②採購水果要選手感結實且外觀完整 ③冷藏儲藏期間,以完整的塑膠袋包好綁緊避免蟲害 ④須預熟的水果放入冷藏室可加速催熟 ⑤水果儲存期間,如果被壓傷會加快腐敗速度 (A) ①②③ (B) ①②④ (C) ①②⑤ (D) ①③⑤
#3950003
30.在進行飲食設計時,除了計算熱量.利用食物代換表設計餐食外,尚需要考量下列哪些原則呢? ①選擇食材要考慮多樣化 ②三餐強調多肉少飯 ③少吃醃漬物 ④為了刺激食欲,烹調強調高溫油炸 ⑤每日限制添加糖攝取量不超過總熱量的 10% (A) ①②③ (B) ③④⑤ (C) ②③④ (D) ①③⑤
#3950004
1.上衣是指遮蓋上半身的衣服,依穿用的不同,可分為背心式上衣、外罩式上衣。(A)O(B)X
#3950005
2.睡衣、孕婦裝、制服是功能服的一種。(A)O(B)X
#3950006
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