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技檢◆水產食品加工-燻製品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13203 水產食品加工-燻製品類#131406
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22. 天婦羅俗稱甜不辣是_________油炸的產品。
(A)魚漿混合麵粉
(B)辣椒加糖
(C)麵糰
(D)魚片
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/01
#6821435
題目解析 題目中提到的「天婦羅」其實是...
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23. 冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳(A)置於室溫下解凍(B)置於靜水解凍(C)置於冷藏庫解凍(D)置於流水下解凍。
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24. 燻鯊魚肉之製品可以在銷售期間保持品質不致腐敗,主要是靠________的作用。(A)燻煙與乾燥(B)魚肉 pH 值降低(C)防腐劑(D)包裝
#3594040
25. 下列何項水產品既屬於煮乾品也屬於烘乾品?(A)烏魚子(B)柴魚(C)黃魚乾(D)風鰻。
#3594041
26. 魚丸加工廠在煮熟加熱時通常會添加少量何種藥劑?(A)次氯酸鈉(B)亞硫酸氫鈉(C)雙氧水(D)漂白劑。
#3594042
27. 魚類捕獲後,肌肉 pH 值下降是發生於(A)僵直期(B)僵直前(C)自家消化期(D)腐敗期。
#3594043
28. 下列何者之普通肉為白色?(A)鰈魚(B)鰛魚(C)虱目魚(D)鯖魚。
#3594044
29. 下列何者為控制水產原料保存之最重要因素?(A)包裝(B)溫度(C)防腐劑(D)光度。
#3594045
30. 下列何種物質是水產品中較獨特的成分?(A)糖類(B)水分(C)廿碳五烯酸(E PA)(D)蛋白質。
#3594046
31. 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示(A)0.3 公克(B)1 公克(C)3 公克(D)0.5 公克。
#3594047
32. 製作冷凍吳郭魚片過程中,沿側線前半段有用刀開裂的處理,其目的為(A)有利於後續包裝(B)便於後續魚片裂解處理(C)去除側線部位的魚刺(D)為了讓外形好看。
#3594048
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