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技檢◆食品檢驗分析-乙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09200食品檢驗分析#113067
> 試題詳解
22. 不同食材之清洗處理,何者正確
(A)同一水槽同時一起清洗
(B)清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉
(C)清潔度較低者先處理
(D)乾貨僅需浸泡即可。
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統計:
A(1), B(29), C(9), D(3), E(0) #3059483
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7108306
題目解析 這道題目主要考察食材清洗的正確...
(共 842 字,隱藏中)
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23. 下列何者是造成聖嬰現象發生的主要原因?(A)颱風(B)霧霾(C)臭氧層破洞(D)溫室效應。
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24. 檢測油脂中游離脂肪酸含量,可用氫氧化鉀滴定,計算其消耗量可換算成(A)羰基價(B)酸價(C)過氧化價(D)皂化價。
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25. 受雇者因承辦業務而知悉營業秘密,在離職後對於該營業秘密的處理方式,下列敘述何者正確?(A)僅能自用而不得販售獲取利益(B)聘雇關係解除後便不再負有保障營業秘密之責(C)離職後仍不得洩漏該營業秘密(D)自離職日起 3 年後便不再負有保障營業秘密之責。
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26. 依規定蔬果加工可以亞硫酸鈉漂白,但其 SO2(分子量 64)殘留量不得超過 500ppm;今有芒果 50Kg,為防止其在加工過程所產生之氧化現象,亞硫酸鈉(分子量 126)之用量最多不得超過(A)25g(B)12.7g(C)0.49g(D)49.2g。
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27. 色素檢液,加 2mL 5%NaOH 及 5mL 乙醚,混合振搖 1~2 分鐘,靜置後分層,其下層部分可能含有(A)孔雀綠(B)奶油黃(C)歐納明(D)食用黃色 4 號。
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28. 廢水中之總固形物,是指在下列何種條件下蒸發、乾燥後的殘留物?(A)550~600℃(B)50~60℃(C)105~110℃(D)常溫。
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