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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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115年 - 115-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#142784
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23. 下列何種病原菌存在於海鮮類食品,經自來水清洗後,會因滲透壓改變而降低食品中毒的發生?
(A) 沙門氏菌
(B) 仙人掌桿菌
(C) 腸炎弧菌
(D) 曲狀桿菌
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統計:
A(1), B(0), C(33), D(1), E(0) #3984923
詳解 (共 2 筆)
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B1 · 2026/07/28
#7460309
答案是 (C) 腸炎弧菌。 腸炎弧菌常...
(共 79 字,隱藏中)
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全選項分析補充
B2 · 2026/08/16
#7480402
答案:(C) 腸炎弧菌 腸炎弧菌 Vi...
(共 3301 字,隱藏中)
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24. 煙燻香腸之綠變主要是因為下列何種微生物產生的過氧化物氧化肌紅素所引起? (A) 白念珠菌屬(Leuconostoc) (B) 假單胞菌屬(Pseudomonas) (C) 乳酸桿菌屬(Lactobacillus) (D) 微球菌屬(Micrococcus)
#3984924
25. 有關我國健康食品安全評估之繁殖試驗,下列敘述何者錯誤? (A) 通常使用大鼠或小鼠進行試驗 (B) 了解食品對生殖、繁殖、授乳等作用 (C) 觀察親世代、第一世代與第二世代的生長情形 (D) 試驗物質給予期間為實驗動物交配成功後至犧牲為止
#3984925
26. 下列何者不是急性毒性試驗之主要目的或應用? (A) 決定測試物質的食用安全劑量 (B) 比較不同物質間的相對毒性 (C) 評估測試物質血液中之半衰期 (D) 實驗結果可作為決定 28 天餵食毒性試驗劑量的參考
#3984926
27. 依據我國食品良好衛生規範準則,下列敘述何者正確? (A) 新進食品從業人員應經 2 小時之教育訓練 (B) 食品、食品添加物、食品用洗潔劑製程中之用水及冰塊,應符合飲用水水質標準 (C) 使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持三公尺 (D) 蓄水池(塔、槽)設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源十五公尺以上
#3984927
28. 安姆氏試驗(Ames test)在培養液中添加 S9 mixture 的目的為何? (A) 評估受測物質是否具有致突變性 (B) 評估受測物質的代謝產物是否具有致突變性 (C)評估受測物質是否具有組胺酸需求性 (D)評估受測物質的代謝產物是否具有組胺酸需求性
#3984928
29.下列有關我國食品用洗潔劑之衛生標準,何者錯誤? (A)螢光增白劑不得檢出 (B)壬基苯酚類界面活性劑不得檢出 (C)重金屬 1 ppm 以下 (D)砷 0.05 ppm 以下
#3984929
30.食品添加物的每日攝取容許量(ADI)是利用下列何者直接計算而得? (A)acute toxicity (B)cytotoxicity (C)lethal dose (D)no observable effect level
#3984930
31.下列何者是以甲醛結合亞硫酸氫鈉製得,曾被違法用在食品漂白及防腐? (A)福馬林 (B)吊白塊 (C)孔雀綠 (D)鹽基性桃紅精
#3984931
32.有關聚乙烯(polyethylene, PE)塑膠之敘述,下列何者錯誤? (A)不適合做為微波加熱之容器 (B)高密度聚乙烯適合盛裝沙拉油 (C)紙餐盒之內襯膠膜常使用低密度聚乙烯 (D)我國衛生法規規定聚乙烯之砷、鉛限量各須小於 100 ppm
#3984932
33.依分子之解離特性與親水基團來分類,下列何種食品用洗潔劑的界面活性劑是屬於非離子系? (A)蔗糖脂肪酸酯 (B)四級銨鹽 (C)聚氧乙烯酯 (D)烷基礦酸鹽
#3984933
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