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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 )：水餃組 1-50#140069
> 試題詳解
24.下列何種麵糰鬆弛後的酸鹼值(pH值)會降低
(A)燙麵食
(B)糕漿皮麵食
(C)冷水麵食
(D)發酵麵食。
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33. 下列何種麵糰鬆弛後的酸鹼值(pH 值)會降低(A)糕漿皮麵食(B)冷水麵食(C)燙麵食(D)發酵麵食。
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30. 下列何種麵糰鬆弛後的酸鹼值(pH 值)會降低(A)糕漿皮麵食(B)發酵麵食(C)冷水麵食(D)燙麵食。
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