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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 201-250#138002
> 試題詳解
243. 西式餐桌擺設,餐叉應置於展示盤之
(A)右邊
(B)左邊
(C)上方
(D)下方 。
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244. ( A)設置在餐廳入口處,由領檯人員專用的工作檯稱為 (A)Reception Desk (B)Tray Stand (C)Side Board (D)Deuce 。
#3839251
245. 「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則,右側由內而外需擺放何種餐具? (A)沙拉刀、湯匙、魚刀 (B)沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙 (C)魚刀、湯匙、沙拉刀 (D)魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙 。
#3839252
246. 鬱金香酒杯容量比紅酒杯 (A)大 (B)小 (C)一樣 (D)不一定 。
#3839253
247. 請問下列關於凹型餐具的敘述,何者有誤? (A)凹型餐具主要的功能是用來裝盛食物及飲料 (B)服務銀盤用於進行桌邊服務及收拾客人用完的餐盤 (C)圓頂菜蓋主要的功能是用來保溫與防塵用 (D)洗手盅裡頭可以放檸檬片,以供應客人清潔手指使用 。
#3839254
248. 客人不多時,服務員下列的動作何者為錯? (A)幫客人加水 (B)面露親切笑容 (C)大聲和同事談笑 (D)隨時注意客人有無需要 。
#3839255
249. 宴會席中,「清蒸麒麟魚」是屬於哪一類的菜餚? (A)冷葷菜 (B)點心 (C)素菜 (D)大菜 。
#3839256
250. 下圖是哪一種酒杯?(A)馬丁尼杯 (B)酸酒杯 (C)香檳杯 (D)啤酒杯 。
#3839257
251. 下列哪一道菜餚,是以調味料做命名? (A)人參燉雞 (B)魚香肉絲 (C)雀巢牛柳 (D)左宗棠雞 。
#3839258
252. 餐廳服務中,「Mise en Place」是指 (A)標準作業流程 (B)營業前的服務準備工作 (C)餐廳的標準上菜流程 (D)營業後的收拾與整理 。
#3839259
253. 下圖為西餐餐具之 (A)奶油刀 (B)餐刀 (C)牛排刀 (D)水果刀 。
#3839260
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