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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 201-250#138002
> 試題詳解
248. 客人不多時,服務員下列的動作何者為錯?
(A)幫客人加水
(B)面露親切笑容
(C)大聲和同事談笑
(D)隨時注意客人有無需要 。
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524. 客人不多時,侍者下列的動作何者為錯(A)幫客人加水(B)桌面擺設(C)大聲和同事談笑(D)隨時注意客人有無需要。
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45. 客人不多時,服務員下列的動作何者為錯? (A)幫客人加水 (B)面露親切笑容 (C)大聲和同事談笑 (D)隨時注意客人有無需要 。
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44. 客人不多時,服務員下列的動作何者為錯 (A)幫客人加水(B)桌面擺設(C)大聲和同事談笑(D)隨時注意客人有無需 要。
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249. 宴會席中,「清蒸麒麟魚」是屬於哪一類的菜餚? (A)冷葷菜 (B)點心 (C)素菜 (D)大菜 。
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250. 下圖是哪一種酒杯?(A)馬丁尼杯 (B)酸酒杯 (C)香檳杯 (D)啤酒杯 。
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251. 下列哪一道菜餚,是以調味料做命名? (A)人參燉雞 (B)魚香肉絲 (C)雀巢牛柳 (D)左宗棠雞 。
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252. 餐廳服務中,「Mise en Place」是指 (A)標準作業流程 (B)營業前的服務準備工作 (C)餐廳的標準上菜流程 (D)營業後的收拾與整理 。
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253. 下圖為西餐餐具之 (A)奶油刀 (B)餐刀 (C)牛排刀 (D)水果刀 。
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254. 檯心布又稱 (A)下檯布 (B)頂檯布 (C)墊布 (D)寧靜墊 。
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255. 餐桌擺設時,下列何者並不適用於定位用 (A)服務底盤 (B)骨盤 (C)口布 (D)麵包盤 。
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