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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 201-250#138119
> 試題詳解
244.鬆餅(起酥,puff pastry)的麵糰軟硬度比其裹入用油脂的軟硬度應?
(A)較硬
(B)一致
(C)較軟
(D)無關 ,則能達到最佳效果。
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151.( )鬆餅(起酥,puff pastry)的麵糰軟硬度比其裹入用油脂的軟硬度應 (A)較軟 (B)一致 (C)較硬 (D)無關 ,則能達到最佳效果。
#1892688
19. 鬆餅(起酥,puff pastry)的麵糰軟硬度比其裹入用油脂的軟硬度應?(A)較硬(B)較軟(C)無關(D)一致 , 則能達到最佳效果。
#2224239
599. 鬆餅(起酥,puff pastry)的麵糰軟硬度比裹入用油脂的軟硬度為(A)較硬(B)硬度一致(C)較軟(D)無關,則能達到最佳效果。
#260416
20. 鬆餅(起酥,puff pastry)的麵糰軟硬度比其裹入用油脂的軟硬度應?(A)較硬(B)一致(C)較軟(D)無關 ,則能達到最佳效果。
#2826682
87. 鬆餅(起酥,puff pastry)的麵糰軟硬度比其裹入用油脂的軟硬度應? (A) 較硬 (B)一致 (C)較軟 (D)無關 ,則能達到最佳效果。
#2928053
87. 鬆餅(起酥,puff pastry)的麵糰軟硬度比其裹入用油脂的軟硬度應? (A)較硬 (B)一致 (C)較軟 (D)無關 ,則能達到最佳效果。
#3692427
89. 鬆餅(起酥,puff pastry)的麵糰軟硬度比其裹入用油脂的軟硬度應? (A)較硬(B)一致(C)較軟(D)無關 ,則能達 到最佳效果。
#784175
245.烘焙鬆餅(起酥,puff pastry),除了以蒸氣控制表皮外,應先使用?(A)大火(B)小火(C)上火(D)下火烤焙。
#3843655
246.鬆餅(起酥,puff pastry)的製作,以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為?(A)麵粉與水攪拌至完全出筋後再加入油脂(B)以切麵刀將油脂和麵粉拌合切成乒乓球狀,再將冰水和其他原料一起加入(C)油脂與麵粉打成油粉狀完全分散後,再加入水等原料(D)將水和油脂打發後,再加入其他原料攪拌。
#3843656
247.鬆餅(起酥,puff pastry)成品若要求體積大、酥層多時,配方中裹入油脂與麵糰用油總量以何者為佳?(A)20%(B)50%(C)75%(D)100%。
#3843657
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