25. 餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為？
(A)煎餅
(B)蘇打餅乾
(C)乳沫類小西餅
(D)線切成型小西餅 。

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統計： A(0), B(11), C(3), D(5), E(0) #3692176

詳解 (共 1 筆)

#7472845

(B) 蘇打餅乾 (正確)：蘇打餅乾屬於「韌性」或「發酵」餅乾，麵糊經過攪拌與發酵後會形成較強的麵筋網絡。在壓延成型（擀平、壓模）時，麵筋彈性會導致麵糰產生「回縮」現象，因此在壓延與印模設計時必須精確計算收縮比，以確保烘烤後的成品尺寸與外觀符合標準。

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