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高中技藝◆烘焙
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107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#141034
> 試題詳解
( )8. 餅乾麵棚在壓延或型時須考慮收縮比的產品為
(A)煎餅
(B)蘇打餅乾
(C)乳沫類小西餅
(D)線切或型小西餅。
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31. 餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為？(A)煎餅(B)蘇打餅乾(C)乳沫類小西餅(D)線切成型小西 餅。
#2826693
25. 餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為？ (A)煎餅 (B)蘇打餅乾 (C)乳 沫類小西餅 (D)線切成型小西餅 。
#2927792
61.餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為？ (A)煎餅 (B)蘇打餅乾 (C)乳沫類小西餅 (D)線切成型小西餅。
#3217177
30. 餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為？ (A)煎餅 (B)蘇打餅乾 (C)乳沫類小西餅 (D)線切成型小西餅。
#3544889
25. 餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為？ (A)煎餅 (B)蘇打餅乾 (C)乳沫類小西餅 (D)線切成型小西餅 。
#3692176
46. 餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為？ (A)煎餅 (B)蘇打餅乾 (C)乳沫類小西餅 (D)線切成型小西餅。
#3896850
26. 餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為？ (A)煎餅(B)蘇打餅乾(C)乳沫類小西餅(D)線切成型小西餅。
#783949
( )9. 烘焙產品使用下列何種糖，在其烤焙時較易產生梅納反應？ (A)果糖 (B)砂糖 (C)麥芽糖 (D)乳糖。
#3933660
( )10. 下列何種產品之麵棚，其配方中糖油含量最低？ (A)海綿蛋糕 (B)口糧餅乾 (C)蘇打餅乾 (D)咸風蛋糕。
#3933661
( )11.酸性食品與低酸性食品之 pH 界限為 (A)3.6 (B)4.6 (C)5.6 (D)6.6。
#3933662
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