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高中技藝◆烘焙
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107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#141034
> 試題詳解
( )9. 烘焙產品使用下列何種糖，在其烤焙時較易產生梅納反應？
(A)果糖
(B)砂糖
(C)麥芽糖
(D)乳糖。
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56.( )烘焙產品使用何者糖，在其烤焙時較易產生梅納反應 (A)砂糖 (B)麥芽糖 (C)果糖 (D) 乳糖。
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87. 烘焙產品使用何者糖，在其烤焙時較易產生梅納反應(A)果糖(B)砂糖(C)麥芽糖(D)乳糖。
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85. 烘焙產品使用何者糖，在其烤焙時較易產生梅納反應？ (A)果糖 (B)砂糖 (C) 麥芽糖 (D)乳糖 。
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78. 烘焙產品使用何者糖，在其烤焙時較易產生梅納反應？(A)砂糖(B)乳糖(C)麥芽糖(D)果糖。
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48.烘焙產品使用何種糖，在其烤焙時較易產生梅納反應？(A)果糖(B)砂糖(C)麥芽糖(D)乳糖。
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85. 烘焙產品使用何者糖，在其烤焙時較易產生梅納反應？ (A)果糖 (B)砂糖 (C)麥芽糖 (D)乳糖 。
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179. 烘焙產品使用何種糖，在其烤焙時較易產生梅納反應？(A)果糖(B)砂糖(C)麥芽糖(D)乳糖。
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87. 烘焙產品使用何者糖，在其烤焙時較易產生梅納反應？ (A)果糖(B)砂糖(C)麥芽糖(D)乳糖。
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( )10. 下列何種產品之麵棚，其配方中糖油含量最低？ (A)海綿蛋糕 (B)口糧餅乾 (C)蘇打餅乾 (D)咸風蛋糕。
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( )11.酸性食品與低酸性食品之 pH 界限為 (A)3.6 (B)4.6 (C)5.6 (D)6.6。
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