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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 251-300#138121
> 試題詳解
252.鬆餅(起酥,puff pastry)的製作,下列何者影響膨脹度最大?
(A)糖
(B)蛋
(C)麵粉
(D)裹入用油脂。
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158.( )鬆餅(起酥,puff pastry)的製作下列何者影響膨脹度最大 (A)蛋 (B)麵粉 (C)糖 (D) 裹入用油脂。
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57.鬆餅(起酥,puff pastry)的製作下列何者影響膨脹度最大?(A)糖(B)蛋(C)麵粉(D)裹入用油脂。
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607. 鬆餅(起酥,puff pastry)的製作下列何者影響膨脹度最大(A)糖(B)蛋(C)麵粉(D)裹入用油脂。
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95. 鬆餅(起酥,puff pastry)的製作下列何者影響膨脹度最大? (A)糖 (B)蛋 (C)麵粉 (D)裹入用油脂 。
#2928061
133.鬆餅(起酥,puff pastry)的製作下列何者影響膨脹度最大? (A)糖 (B)蛋 (C)麵粉 (D)裹入用油脂。
#3217249
95. 鬆餅(起酥,puff pastry)的製作下列何者影響膨脹度最大? (A)糖 (B)蛋(C)麵粉 (D)裹入用油脂 。
#3692435
97. 鬆餅(起酥,puff pastry)的製作下列何者影響膨脹度最大? (A)糖(B)蛋(C)麵粉(D)裹入用油脂。
#784183
253.酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)所使用的配方,大致上與甜麵包類似,然在為求成品之品質與形狀之完整性,則酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)配方中的糖與油脂,較甜麵包配方?(A)高(B)少(C)相等(D)視情況而定。
#3843713
254.下列何種油炸甜圈餅(道納司,doughnuts),可採用烤焙方法製作?(A)法式道納司(B)蛋糕油炸甜圈餅(C)酵母油炸甜圈餅(D)麻花道納司。
#3843714
255.慕斯(mousse)西點的製作,一般由下列何種原料組合而成?(A)雞蛋、玉米澱粉及果汁(B)蛋黃、果膠及果汁(C)鮮奶油、蛋白及果汁(D)鮮奶油、吉利丁(gelatine)及果汁。
#3843715
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