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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 251-300#137992
> 試題詳解
256.扣肉是以論________為火候的菜餚。
(A)秒
(B)分
(C)刻
(D)時
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相關試題
257.下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定？(A)楊桃(B)鳳梨(C)葡萄柚(D)木瓜。
#3838764
258.當客人發生食物中毒時應如何處理？(A)立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關(B)由員工急救(C)讓客人自己處理(D)順其自然。
#3838765
259.食物安全的供應溫度是指(A)5～60℃(B)60℃以上、7℃以下(C)40～100℃(D)100℃以上、40℃以下。
#3838766
260.最重要的個人衛生習慣是(A)一年體檢兩次(B)隨時戴手套操作(C)經常洗手(D)戒菸。
#3838767
261.為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜占其空間的_________以下。(A)100%(B)90%(C)80%(D)60%
#3838768
262.當日本料理師父患有下列何種肝炎，在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客？(A)A型(B)B型(C)C型(D)D型。
#3838769
263.生吃淡水魚類，最容易感染_________所以淡水魚類應煮熟食用才安全。(A)鉤蟲(B)旋毛蟲(C)毛線蟲(D)肝吸蟲
#3838770
264.醱酵乳品應貯放在(A)室溫(B)陰涼乾燥的室溫(C)冷藏庫(D)冷凍庫。
#3838771
265.一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為(A)人事費用(B)原料成本(C)耗材費用(D)雜項成本。
#3838772
266.1台斤為16台兩，1台兩為(A)38.5公克(B)37.5公克(C)60公克(D)16公克。
#3838773
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