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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫:餐旅職群(中餐烹飪) 251-300#137992
> 試題詳解
257.下列果汁罐頭何者因具較低的安全性,應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定?
(A)楊桃
(B)鳳梨
(C)葡萄柚
(D)木瓜。
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34. 下列果汁罐頭何者因具較低的安全性,應特別注意符合食品良好衛生規範準 則之低酸性罐頭相關規定? (A)楊桃 (B)鳳梨 (C)葡萄柚 (D)木瓜 。
#2375360
76. 下列果汁罐頭何者因具較低的安全性,應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性 罐頭相關規定?(A)楊桃(B)鳳梨(C)葡萄柚(D)木瓜。
#2964020
33. 下列果汁罐頭何者因具較低的安全性,應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定? (A)楊桃 (B)鳳梨 (C)葡萄柚 (D)木瓜 。
#3687548
34. 下列果汁罐頭何者因具較低的安全性,應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定? (A)楊桃 (B)鳳梨 (C)葡萄柚 (D)木瓜 。
#3688187
55. 下列果汁罐頭何者因具較低的安全性,應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定?(A)楊桃(B)鳳梨(C)葡萄柚(D)木瓜
#3907416
258.當客人發生食物中毒時應如何處理?(A)立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關(B)由員工急救(C)讓客人自己處理(D)順其自然。
#3838765
259.食物安全的供應溫度是指(A)5~60℃(B)60℃以上、7℃以下(C)40~100℃(D)100℃以上、40℃以下。
#3838766
260.最重要的個人衛生習慣是(A)一年體檢兩次(B)隨時戴手套操作(C)經常洗手(D)戒菸。
#3838767
261.為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜占其空間的_________以下。(A)100%(B)90%(C)80%(D)60%
#3838768
262.當日本料理師父患有下列何種肝炎,在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客?(A)A型(B)B型(C)C型(D)D型。
#3838769
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