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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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86年 - 86年第二次專門職業及技術人員-營養師#24636
> 試題詳解
26最能反映果汁酸味程度的量度是:
(A)酸鹼値
(B)可滴定酸値
(C)糖酸比
(D)含糖量
答案:
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統計:
A(10), B(55), C(32), D(3), E(0) #918162
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2026/10/24
#7624542
答案:B(可滴定酸值,Titra...
(共 4486 字,隱藏中)
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27下列何者與提舁食品之品筲及衛生安全無關? (A)IS0 9000 (B)GMP (C)IARC (D)HACCP
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28十字花科蔬菜含何稱化合物,食用過*可能導致甲狀脒睡大? (A)Gossypol (B)Lectin (C)Phytic acid (D)Glucosinolate
#918164
29生食水產品最容易引起之細菌性食物中考病原菌爲: (A)腸炎弧菌 (B)病厣性沙門氏菌(C)金黃色葡萄球菌 (D)肉毐桿菌
#918165
30下列何者不是食物中存在之抗營養因子(Antinutrhional factor) ? (A)Saponin (B)Quercetin (C)Avidin (D)Trypsin inhibitor
#918166
31某人在餐廳用餐後1小時即發生上吐下瀉現象,此可能因何種病原菌所引起? (A)腸炎弧菌 (B)病原性沙門氏菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)病原性大腸桿菌
#918167
32下列何棰金屬不會因皤頭食品污染而造戌重金臑食物中毐? (A)砷 (B)鉛 (C)錫 (D)鋅
#918168
33下列有關亞硝酸鹽(Ni Ui te)之敍述,何者不正確? (A)可抑制肉毒桿菌毒素產生 (B)爲一弱致癌物(C)人體本身不能形成 (D)具有抑菌作用
#918169
34蘋果汁最容易被那一種_菌毒素污染? (A)Aflatoxin (B)Patul in (C)Ci trinin (D)T-2 Toxin
#918170
35下列有關食品安全及爸II之敍述,何者錯誤? (A)蛋白酶抑制劑會降低食品的營養價值 (B)組辙胺中毒症狀類似過敏 (C)鎘中毒稱爲痛痛症 (D)皂素存在十字花科植物會抑制碘的吸收
#918171
36下列有關食品化學之鉉述,何者爲正確, (A)梅納反應在酸性環境下較易發生 (B)花青素會因加鹼而褪色 (C)龍蝦未煮熟前爲藍色乃因類胡蘿蔔素與糖類結合(D)蕃茄紅素(Lvcoperuj)具有原維生素A之活性
#918172
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