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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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111年 - 111-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#106361
> 試題詳解
26 下列關於爐具及爐火控制的組合,何者火力最大?
(A)鼓風爐,爐火呈現藍紫色火焰
(B)鼓風爐,爐火呈現橘紅色火焰
(C)快速爐,爐火呈現藍色火焰
(D)梅花爐,爐火呈現紅色火焰
答案:
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統計:
A(953), B(200), C(187), D(17), E(0) #2874292
詳解 (共 3 筆)
甜甜圈的鄰居
B3 · 2023/12/16
#5987563
鼓風爐
快速爐
梅花爐
30
0
全選項分析補充
B4 · 2025/02/07
#6302468
爐具的火力大小取決於 燃燒效率,而燃燒效...
(共 375 字,隱藏中)
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10
0
酸梅湯
B1 · 2022/04/16
#5418799
藍色火焰高達40000~25000°C,...
(共 57 字,隱藏中)
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0
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19. 下列關於爐具及爐火控制的組合,何者火力最大? (A) 鼓風爐,爐火呈現藍紫色火焰 (B) 鼓風爐,爐火呈現橘紅色火焰 (C) 快速爐,爐火呈現藍色火焰 (D) 梅花爐,爐火呈現紅色火焰
#3258216
27 某醫院廚房人力配置每天要有 8 人上班,全年應工作日為 269 日,不工作日為 96 日,則這廚房 應聘多少工作人員? (A) 10 人 (B) 11 人 (C) 12 人 (D) 13 人
#2874293
28 下列關於人事績效管理之策略,何者正確? (A)對動機與能力均強者,主管應給予指導與訓練,並指派可發揮之任務 (B)對動機強但能力不足員工,主管應提供獎勵,並給予工作表現的機會 (C)對能力強但動機弱者,則可直接回饋績效獎酬,並提供諮商強化動機 (D)對於動機和工作能力弱者,主管應調整其工作內容,以免影響部門工作進度
#2874294
29 雇主依勞動基準法第 16 條終止勞動契約者,其預告期間之規定,下列何者錯誤? (A)繼續工作未滿 3 個月者,於 5 日前預告之 (B)繼續工作 3 個月以上 1 年未滿者,於 10 日前預告之 (C)繼續工作 1 年以上 3 年未滿者,於 20 日前預告之 (D)繼續工作 3 年以上者,於 30 日前預告之
#2874295
30 某餐廳準備 100 人份彩椒雞丁,購買紅甜椒 500 元、黃甜椒 400 元、香菇 200 元、雞丁 2,500 元、 便當盒 200 元、瓦斯 150 元,當每份售價以 80 元計,此時食物材料成本百分比約: (A) 45% (B) 47% (C) 48% (D) 49%
#2874296
31 某飯店之中餐廳 4 月初食物存貨總值為 40 萬元,4 月食物採購成本 200 萬元,由自助餐廳移入的 食物成本為 20 萬元,移出到西餐廳的食物成本為 10 萬元,4 月末的食物存貨總值 60 萬元,4 月 份員工伙食食材費用為 20 萬元。則 4 月份的食物成本為何? (A) 150 萬 (B) 160 萬 (C) 170 萬 (D) 190 萬
#2874297
32 某團膳業者本月銷售產品之收入為 1,200,000 元,其固定成本為 360,000 元,食材成本為 420,000 元, 則食物成本占收入多少的百分比? (A) 30% (B) 35% (C) 50% (D) 65%
#2874298
33 若要以最基本、最安全、最有效率的方法完成工作,勞工應該要做的是: (A)遵循安全作業規範,並依作業程序完成工作 (B)加強走動式管理,落實績效考核制度 (C)持續性實施產品教育與訓練 (D)給予動機之激勵制度
#2874299
34 下列有關成本之敘述,何者正確? (A)房租屬於變動成本 (B)食物材料屬於變動成本 (C)燃料費用屬於固定成本 (D)乾料費用屬於固定成本
#2874300
35 顧客使用的餐具之衛生管理,下列敘述何者錯誤? (A)鼓勵使用免洗餐具用畢即丟棄 (B)不得使用洗衣粉來洗滌餐具 (C)貯放餐具地方有防塵設施 (D)餐具櫃採用不鏽鋼製的較佳
#2874301
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