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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#127351
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26. 冷凍水餃應使用耐多少溫度的容器
(A)-10℃
(B)-5℃
(C)-20℃
(D)0℃。
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B1 · 2025/09/16
#6736030
題目解析 冷凍水餃的保存需要使用能夠承...
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64. 冷凍水餃應使用耐多少溫度的容器 (A)-5℃ (B)-20℃ (C)0℃ (D)-10℃。
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3. 冷凍水餃應使用耐多少溫度的容器 (A)-20℃ (B)-10℃ (C)-5℃ (D)0℃ 。
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27. 下列何種麵粉的灰份最低 (A)全麥麵粉 (B)粉心麵粉 (C)洗筋麵粉 (D)特高筋麵粉。
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28. 饅頭製作時加入少量何種原料,可使麵糰更柔軟 (A)油脂 (B)奶粉 (C)鹽 (D)熟黃豆粉。
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29. 下列何者屬於冷水麵食 (A)叉燒包 (B)蒸餃 (C)千層酥 (D)生鮮麵條。
#3449625
30. 100 克的食物,下列何者所含脂肪量最低? (A)牛腩 (B)雞腿肉 (C)蝦仁 (D)豬腱。
#3449626
31. 沙琪瑪為了增進保存性不宜使用 (A)脫氧包裝 (B)抗氧化劑 (C)充氮包裝 (D)防腐劑。
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32. 下列何種產品,最好使用固態油脂 (A)雞仔餅 (B)廣式月餅 (C)龍鳳喜餅 (D)方塊酥。
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33. 水餃餡調製時,何種材料不會增加餡之結著性 (A)水 (B)蛋白 (C)全蛋 (D)樹薯澱粉。
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