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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09602 中式麵食加工─發麵類#130537
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26. 下列何項不屬於麵粉品質之評定項目?
(A)小麥品種
(B)麵筋含量
(C)麵筋品質
(D)麵粉含水量。
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B1 · 2025/09/06
#6639316
1. 題目解析: 這道題目要求考生選出不...
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37. 下列何項不屬於麵粉品質之評定項目? (A)小麥品種 (B)麵粉含水量 (C)麵筋含量 (D)麵筋品質。
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56.下列何項不屬於麵粉品質之評定項目?(A)小麥品種(B)麵筋品質(C)麵筋含量(D)麵粉含水量。
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19. 下列何項不屬於麵粉品質之評定項目?(A)小麥品種(B)麵筋品質(C)麵筋含量(D)麵粉含水量。
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168. 下列何項不屬於麵粉品質之評定項目? (A)麵粉含水量 (B)小麥品種 (C)麵筋品質 (D)麵筋含量 。
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65.下列何項不屬於麵粉品質之評定項目? (A)麵粉含水量 (B)小麥品種 (C)麵筋品質 (D)麵筋含量。
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65.下列何項不屬於麵粉品質之評定項目? (A)麵粉含水量 (B)小麥品種 (C)麵筋品質 (D)麵筋含量。
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27. 咖哩餃餃皮顏色之深淺與下列何者無關 (A)烤焙溫度高低 (B)刷蛋水之濃度 (C)餃皮含糖量 (D)油酥含油量。
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28. 油麵製作過程,當煮麵時應以什麼溫度為佳 (A)66-70℃ (B)70-80℃ (C)95-98℃ (D)先 90℃後 70℃。
#3545847
29. 酥油皮整型機的操作注意事項,下列何者為非? (A)操作者必須瞭解操作基本知識 (B)增加轉軸間距以提高產能 (C)機器使用完畢必須切斷電源 (D)在機器運轉中禁止將手伸入捲軸器。
#3545848
30. 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低 (A)食用油處理過的加工品,例如肉鬆 (B)加工絞肉製品,例如火鍋餃類 (C)不含皮的肉類,例如雞胸肉 (D)看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉。
#3545849
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