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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 251-300#138003
> 試題詳解
263. 有關中式宴會上菜順序的原則中,下列何者不正確?
(A)先熱菜後冷菜
(B)先熱炒後紅燒
(C)先上羹湯後上清湯
(D)先鹹食後甜湯 。
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有關中式宴會上菜順序的原則中,下列何者不正確?(A)先熱菜後冷菜(B)先炒菜後紅燒(C)先昂貴後普通(D)先鹹菜後甜湯
#252273
73. 有關中式宴會上菜順序的原則中,下列何者不正確?(A)先熱菜後冷菜(B)先熱炒後紅燒(C)先上羹湯後上清湯(D)先鹹食後甜湯。
#3062227
82. 有關中式宴會上菜順序的原則中,下列何者不正確? (A)先熱菜後冷菜 (B)先熱炒後紅燒 (C)先上羹湯後上清湯 (D)先鹹食後甜湯 。
#3796383
83. 有關中式宴會上菜順序的原則中,下列何者不正確? (A)先熱菜後冷菜(B)先炒菜後紅燒(C)先昂貴後普通(D)先鹹菜 後甜湯。
#777679
264. 中式筵席,下列哪道菜上的同時,應該準備叉子? (A)西瓜水果盤 (B)西魯肉 (C)三絲燴魚翅 (D)芋泥西米露 。
#3839271
265.下列哪一個部門是專門負責食物、點心的製作及烹調? (A)kitchen (B)Dining Department (C)Steward Department (D)Reservation 。
#3839272
266. 沙拉叉應擺設在主餐叉的 (A)右側 (B)左側 (C)上方 (D)下方 。
#3839273
267. 中餐餐具擺設時,應先放置下列何種餐具? (A)味碟 (B)筷架 (C)骨盤 (D)湯碗 。
#3839274
268. 宴會中,安排座位時不必考慮的是 (A)政治地位 (B)年紀 (C)彼此感情的親疏 (D)服飾 。
#3839275
269. 「豉椒排骨」及「粉蒸排骨」這兩道菜餚,其材料是以豬的哪一部位最為恰當? (A)肩胛肉 (B)腰內肉 (C)子排 (D)粗排 。
#3839276
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