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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：餐旅職群(主題二)—榨菜炒肉絲組1-50#140484
> 試題詳解
27. 鹹蛋一般是以______醃漬而成
(A)火雞蛋
(B)鵝蛋
(C)鴨蛋
(D)鴕鳥蛋
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28. 下面那一種是新鮮的乳品特徵？(A)倒入玻璃杯，即見分層沈澱 (B)搖動時產生多量泡沫 (C)濃度適當、不凝固，將乳汁滴在指甲上形成球狀 (D)含有粒狀物
#3919693
29. 採購蔬果應先考慮之要項為 (A)生產季節與市場價格 (B)形狀與顏色 (C)冷凍品與冷藏品 (D)重量與品名
#3919694
30. 避免購買具有土味的淡水魚，其分辨方法可由__________所散發的味道得知 (A)魚鰓的黏膜細胞 (B)魚身 (C)魚鰭 (D)魚尾
#3919695
31. 綠瓜的選購以何者最佳？(A)越輕越好 (B)越重越好 (C)越長越好 (D)越短越好
#3919696
32. 下列魚類何者屬於海水魚？(A)草魚 (B)鯖魚 (C)鯽魚 (D)鰱魚
#3919697
33. 國內蔬菜水果之市場價格與__________具有密切關係 (A)生長環境 (B)生產季節 (C)重量 (D)地區性
#3919698
34. 廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材 (A)沒有特色 (B)隨時可取食物，沒價值感 (C)對消費者沒吸引力 (D)可確保食材新鮮度，經濟又實惠
#3919699
35. 空心菜是夏季盛產的蔬菜屬於 (A)根莖類 (B)花果類 (C)葉菜類 (D)莖球類
#3919700
36. 冷凍食品與冷藏食品之貯存 (A)必需分開貯存 (B)可以共同貯存 (C)沒有規定 (D)視情況而定
#3919701
37. 甘薯最適宜的貯藏溫度為 (A) -18°C 以下 (B) 0~3°C (C) 3~7°C (D) 15°C 左右
#3919702
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