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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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94年 - 94 年第二次專門職業及技術人員檢 營養師-食品學#22693
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28使水果成熟,所添加的氣體是:
(A)乙醛
(B)乙烯
(C) 一氧化碳
(D) 二氧化氮
答案:
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統計:
A(14), B(412), C(6), D(6), E(0) #860827
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2026/05/27
#7385562
主軸本題考「水果成熟與植物荷爾蒙」。 ...
(共 1546 字,隱藏中)
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29賦予傳統醬油特殊甘味的成分是: (A)麩胺酸 (B)色胺酸 (C)胱胺酸 (D)離胺酸
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#860829
31可快速測定在食品加工過程產生致突變物質的方法是: (A) Amine test (B)Apple test (C) Ames test(D)Edman test
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#860831
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#860832
34醋和酒的釀造菌種: (A)兩者均好氧 (B)前者好氧,後者厭氧 (C)前者厭氧,後者好氧 (D)兩者均厭氧
#860833
35下列微生物中何者可增殖的pH最低? (A)大腸菌 (B)肉毒桿菌 (C)酵母菌 (D)黴菌
#860834
36甘薯、生薑、大蒜等食品以輻射照射的最主要目的是: (A)防治蟲害 (B)殺菌 (C)抑制發芽 (D)增加風味
#860835
37食物感染主要引起下列何種疾病? (A)腎病變 (B)胃腸道疾病 (C)胰病變 (D)肝病變
#860836
38市售養樂多(yoghurt)類製品係經何種菌類發酵製成? (A)乳酸菌 (B)醋酸菌 (C)酵母菌 (D)麩酸菌
#860837
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