28.下列何者可能造成類過敏症食物中毒？
(A)黃麴毒素（aflatoxin）
(B)組織胺（histamine）
(C)茄靈鹼（solanine）
(D)腸毒素（enterotoxin）

這題考的是食品中毒分類中，特別容易被混淆的「過敏樣（類過敏）」症狀與其原因物質。

答案是 (B) 組織胺（histamine）。

? 核心解析：為什麼是組織胺？

• 類過敏症食物中毒（Scombroid poisoning）：這類中毒是因為食用含有高量組織胺的魚類（通常是鯖魚、鮪魚、鰹魚等鮪魚類與鯖魚類魚類）所引起。

• 中毒機轉：當魚體捕獲後若儲存溫度不當，魚肉中的組胺酸（Histidine）會經由微生物（如摩根氏菌）產生的脫羧酶作用，轉化為組織胺。

• 症狀表現：患者攝入後會出現類似過敏的反應，例如皮膚潮紅、發癢、頭痛、噁心、心悸等，故稱為「類過敏症食物中毒」。

? 選項解析（排除其他選項）：

• (A) 黃麴毒素：屬於真菌毒素，主要引起肝毒性與致癌風險，並非過敏反應。

• (C) 茄靈鹼（龍葵鹼）：屬於天然毒素，存在於發芽馬鈴薯中，會導致神經毒性（如嘔吐、腹瀉、暈眩）。

• (D) 腸毒素：通常指金黃色葡萄球菌產生的毒素，導致劇烈嘔吐、腹瀉等急性腸胃炎症狀，屬於細菌毒素性中毒。

? 考前秒殺「食物中毒種類」：

快速分辨法：

• 看到「類過敏」或「魚類+臉紅」 $\rightarrow$ 一定是 組織胺。

• 看到「發芽馬鈴薯」 $\rightarrow$ 一定是 茄靈鹼。

• 看到「強烈嘔吐」 $\rightarrow$ 多為 金黃色葡萄球菌（腸毒素）