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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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100年 - 100 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務技術、飲料與調酒#19992
> 試題詳解
28.下列關於國際觀光旅館翻床作業與其功能的敘述,何者錯誤?
(A) 可延長床墊使用年限
(B) 僅於淡季時進行,以免影響客房銷售
(C) 通常以季為最佳操作間隔單位
(D) 可避免床墊變形,引發顧客睡眠不適 的
答案:
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統計:
A(53), B(1076), C(80), D(48), E(0) #760352
詳解 (共 1 筆)
麒~~
B1 · 2017/05/04
#2169512
每三個月翻床一次 不是分淡旺季
(共 19 字,隱藏中)
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29.下列關於服務人員替顧客 pass sauce 的敘述,何者正確? (A) 從顧客右側進行 (B) 採左腳前、右腳後姿勢 (C) 以順時針方向進行 (D) 以主人為第一優先順序 的
#760353
30.下列哪一類型的探測器最適合裝設於餐廳廚房,以作為偵測火災之用? (A) 紅外線探測器 (B) 偵煙式探測器 (C) 定溫式探測器 (D) 差動式探測器 的
#760354
31.西式 set menu 中如有 cold appetizer、soup、hot appetizer、main course 與 dessert 時,則 服務人員收拾 show plate 的最佳時機為何? (A) 收拾 cold appetizer 餐盤時一併收走 (B) 收拾 hot appetizer 餐盤時一併收走 (C) 收拾 main course 餐盤時一併收走 (D) 收拾 B.B. plate 時一併收走 的
#760355
32.下列何者不屬於餐廳設備器具中的 flatware? (A) butter dish (B) lobster pick (C) salad fork (D) snail tongs 的
#760356
33.一般牛排館或西餐廳所提供的 semi-buffet menu,是屬於下列哪一種 menu? (A) à la carte menu (B) all-you-can-eat menu (C) cycle menu (D) partially selective menu 的
#760357
34.進行專業品評或評鑑的茶湯,其標準泡法為何? (A) 3 公克茶葉、120 毫升水與 3 ~ 4 分鐘浸泡 (B) 3 公克茶葉、150 毫升水與 5 ~ 6 分鐘浸泡 (C) 5 公克茶葉、150 毫升水與 3 ~ 4 分鐘浸泡 (D) 5 公克茶葉、150 毫升水與 5 ~ 6 分鐘浸泡 的
#760358
35.下列何者不屬於碳酸性飲料? (A) ginger ale (B) mineral water (C) root beer (D) tonic water 的
#760359
36.下列關於茶葉的分類,何者正確? 甲、不發酵茶:鐵觀音 乙、部份發酵茶:凍頂烏龍茶 丙、全發酵茶:大吉嶺紅茶 丁、後發酵茶:普洱茶 (A) 甲、乙、丙 (B) 甲、乙、丁 (C) 甲、丙、丁 (D) 乙、丙、丁 的
#760360
複選題37.下列關於酒精性飲料的敘述,何者正確? (A) 稱為 alcoholic beverage (B) 又稱為 soft drinks (C) 釀造酒的酒精濃度約為 40 度 (D) 我國「菸酒管理辦法」中定義為「含酒精成分以容量計算超過百分之0.5之飲料」 的
#760361
38.顧客點用「Scotch straight up」,代表何意?(A) 蘇格蘭品牌的威士忌、純飲 (B) 蘇格蘭品牌的威士忌、加滿冰塊 (C) 店內最好的品牌威士忌、純飲 (D) 店內最好的品牌威士忌、加滿冰塊
#760362
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