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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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113年 - 113-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#118842
> 試題詳解
28.廚房抽油煙機功能是為排除:①蒸氣 ②油煙 ③噪音 ④異味
(A)①②③④
(B)僅①③④
(C)僅②③④
(D)僅①②④
答案:
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統計:
A(65), B(15), C(22), D(981), E(0) #3204155
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2024/11/25
#6257694
抽油煙機的主要功能: 1. 排除蒸氣...
(共 231 字,隱藏中)
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29.某餐廳員工工作已滿3年,依勞動基準法給予特別休假,事假和病假各有7天,這年政府公告全年放假日116天,則該員工職位的配當數是多少? (A)1.53 (B)1.55 (C)1.65 (D)1.81
#3204156
30.下列何者不是引起員工遲到或缺席的主要因素? (A)不良的工作氣氛與環境 (B)交通壅塞或缺乏小孩托育 (C)酗酒、家庭責任或心理因素 (D)無提供全勤工作獎金
#3204157
31.某餐廳4月份營業額120萬元,每月固定成本為30萬,變動成本為售價的60%,5月份受疫情影響使營業額下滑為80萬元,擬定6月份利潤目標為10萬元。在變動成本率不變的情況下,下列何者正確? (A)4月份利潤占營業額18% (B)5月份虧損2萬元 (C)5月份邊際利益為2萬元 (D)6月份須達100萬元營業額
#3204158
32.關於「損益平衡」相關之敘述,下列何者錯誤? (A)損益平衡點是指不賺不賠之點 (B)營業收入金額扣除食材費、人事費和營運管理費即為毛利 (C)損益表是機構企業在某一期間經營收入、支出和損益狀況 (D)營業毛利越高,代表組織企業之產品越有競爭力或成本控制良好
#3204159
33.下列何者不屬於餐飲固定成本? (A)食物成本 (B)員工底薪 (C)房租 (D)折舊
#3204160
34.某團膳機構每日供應1,000位用膳者,每人每日餐費為200元。若食材成本為60%,則每日食物預算為多少萬元? (A)20 (B)12 (C)10 (D)8
#3204161
35.廚房作業區內若有蛾蚋出現,下列防治方式何者較不適合? (A)檢查作業區門窗是否破損 (B)清除作業區內外孳生源 (C)清理作業區保持乾燥 (D)作業區內噴灑殺蟲劑
#3204162
36.有關溫度的敘述,下列何者錯誤? (A)蒸氣殺菌溫度在100℃以上 (B)冷凍溫度應在-18℃以下 (C)冷藏溫度在0~7℃ (D)熱藏溫度保持在50℃以上
#3204163
37.有關黴菌毒素與易受污染食物之敘述,下列何者錯誤? (A)青黴素寄生在葉菜類食物 (B)黃麴毒素好發在花生 (C)麥角菌寄生在黑麥 (D)黑斑菌寄生在地瓜
#3204164
38.廚房電器引起的火災,下列何種滅火器不適用? (A)二氧化碳滅火器 (B)鹵化烷滅火器 (C)泡沫滅火器 (D)乾粉滅火器
#3204165
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