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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#129507
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28. 下列何種產品回軟後比較好吃
(A)蘿蔔絲酥餅
(B)蛋黃酥
(C)菊花酥
(D)廣式月餅
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3515402
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6669891
1. 題目解析: 這道題目考察的是不同產...
(共 451 字,隱藏中)
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29. 調味料之使用,何者正確 (A)各類焦糖色素安全無虞,無限量標準 (B)不屬於食品添加物,無限量標準 (C)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似 (D)一般食用狀況下,使用化學醬油致癌可能性高
#3515403
30. 測定生鮮麵條的煮麵損失率,下列四種樣品,以何者品質較佳 (A)2.8% (B)2.0% (C)3.3% (D)1.2%
#3515404
31. 下列那一乾燥條件最易導致乾麵條彎曲變形 (A)高溫低濕 (B)低溫低濕 (C)中溫高濕 (D)低溫高濕
#3515405
32. 製冰機的使用原則,下列何者正確 (A)乾淨的飲料用具都可以放進去 (B)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮 (C)不得放任何器具、材料 (D)除了冰鏟外,不能存放食品及飲料
#3515406
33. 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則? (A)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源,但因其仍屬初級加工食品,素食不宜常常使用 (B)素食成形的加工素材種類多樣化,作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎,可以多多利用 (C)種子、堅果類食材,雖然蛋白質含量不低,但因其熱量也高,故不建議應用於素食 (D)豆類可以和穀類互相搭配(如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用
#3515407
34. 製作水餃皮時不需要用到的設備是 (A)攪拌機 (B)撒粉機 (C)切麵機 (D)壓延(麵)機
#3515408
35. 廣式月餅用何種包裝不能防止長黴 (A)充氮包裝 (B)使用脫氧劑 (C)含氧之調氣包裝 (D)真空包裝
#3515409
36. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確 (A)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西 (B)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖 (C)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱 (D)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
#3515410
37. 氣候變遷因應法所稱主管機關,在中央為下列何單位? (A)經濟部能源署 (B)衛生福利部 (C)國家發展委員會 (D)環境部
#3515411
38. 公司負責人為了要節省開銷,將員工薪資以高報低來投保全民健保及勞保,是觸犯了刑法上之何種罪刑? (A)詐欺罪 (B)侵占罪 (C)背信罪 (D)工商秘密罪
#3515412
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