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保健食品工程師◆初級◆保健食品概論
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105年 - 105-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:保健食品概論#53058
> 試題詳解
28. 依據台灣目前規定,以下何者化合物不得在人類食物/食品中檢出?
(A) 克倫特羅(clenbuterol)
(B) 亞硝酸胺
(C) 萊克多巴胺(rectopamine)
(D) 阿斯巴甜(Aspartame)
答案:
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統計:
A(454), B(41), C(94), D(15), E(0) #1344608
詳解 (共 1 筆)
vickymoyu
B1 · 2017/03/15
#1668851
2006年10月11日,中華民國行政院農...
(共 159 字,隱藏中)
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29. 以下敘述何者正確? (A) 若基改作物原料佔最終產品總重量百分之7.5以上之食品,應標示[基因改造]或[含 基因改造]字樣 (B) 聚合酶連鎖反應(polymerase chain reaction)可用來定量鑑定是否為基改食品的方 法 (C) 在台灣已經商業流通的基因改造作物包括黃豆,玉米及稻米 (D) 台灣目前並未強制要求於食品上標示反式脂肪酸的含量
#1344609
30. 食品中添加 L-抗壞血酸硬脂酸酯(L-Ascorbyl Stearate)的目的為何? (A) 抗氧化劑 (B) 防腐劑 (C) 殺菌劑 (D) 漂白劑
#1344610
31. 下列何種物質屬於工業原料,被不肖廠商添加在食品,目的在使油皮(豆皮豆乾)色澤光 亮,賣相更好? (A) 黃色五號色素 (B) 檸檬黃 (C) 順式 β-類胡蘿蔔素 (D) 二甲基黃
#1344611
32. 食品中特定胺基酸與還原糖在高溫時經梅納反應(Maillard reaction)最可能生成下列何種 致癌物? (A) 異環胺類化合物 (B) 多環芳香烴化合物 (C) 丙烯醯胺 (D) 離胺丙胺酸
#1344612
33. 有關瘦肉精 Ractopamine 的描述,下列何者正確? (A) 屬於乙型補體素 (B) 加強脂肪分解 (C) 促進肝醣合成 (D) 以上皆是
#1344613
34. 請問下列何種重金屬的有機化合物毒性主要標的器官為腦部? (A) 鎘 (B) 汞 (C) 金 (D) 鉻
#1344614
35. 海魚肉中毒(Ciguatera Fish Poisoning)是世界上最常被報告的一種海洋生物毒素所致疾 病,其致毒來源為下列何者? (A) 藍綠藻 (B) 渦鞭毛藻 (C) 矽藻 (D) 海紅絲藻
#1344615
36. 染色體異常分析法檢查染色體的結構與數目於 (A) 分裂間期 (B) 分裂末期 (C) 分裂初期 (D) 分裂中期
#1344616
37. 做為殺菌功能之食品添加物 (A) 丙酸鈣 (B) 亞硫酸鈉 (C) 硝酸鉀 (D) 次氯酸鈉液
#1344617
複選題38. 評估健康食品之安全性中所使用動物活體基因毒性分析一般所使用的動物及隻數為何? (A) 雄性大鼠 3 隻 (B) 雄性兔子 2 隻 (C) 雌性鼷鼠 10 隻 (D) 雄性鼷鼠 5 隻
#1344618
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