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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 13201 水產食品加工-乾製、調味品類#131131
> 試題詳解
28. 水產原料在冷凍貯藏前應加以
(A)煮熟
(B)分類分級
(C)防腐再予冷凍
(D)消毒。
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B1 · 2025/09/19
#6754705
1. 題目解析 本題主要探討水產原料在...
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62. 水產原料在冷凍貯藏前應加以 (A)煮熟 (B)消毒 (C)分類分級 (D)防腐再予冷凍 。
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29. 盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確(A)未經滅菌處理,不得接觸熟食(B)以非食品做為盤飾(C)使用 200ppm 以上之漂白水消毒(D)花卉不得作為盤飾。
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30. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人(B)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(C)外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送(D)如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用。
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