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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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111年 - 111-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#109968
> 試題詳解
29 下列何者無法抑制亞硝基化合物的形成?
(A)抗壞血酸
(B)咖啡酸
(C)阿魏酸
(D)硫氰酸鹽
答案:
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統計:
A(187), B(260), C(177), D(687), E(0) #2976438
詳解 (共 3 筆)
已上岸的臨床RD
B2 · 2023/03/30
#5763554
(D) 硫氰酸鹽是無法抑制亞硝基化合物的...
(共 503 字,隱藏中)
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16
1
全選項分析補充
B3 · 2025/01/30
#6298240
(A) 抗壞血酸: 正確可抑制。抗壞...
(共 442 字,隱藏中)
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11
0
yun young s
B1 · 2022/12/12
#5677067
1.硫氰酸鹽是硫氰酸根離子所成的鹽,常見...
(共 247 字,隱藏中)
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10
0
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18 下列何者為食品乳化劑? (A)脂肪酸甘油酯(glycerin fatty acid ester) (B)矽樹脂(silicon resin) (C)乾酪素(casein) (D)甘油(glycerol)
#3068214
17 依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準,下列何者為漂白劑? (A)碳酸鉀(potassium carbonate) (B)亞硫酸鈉(sodium sulfite) (C)脂肪酸甘油酯(glycerin fatty acid ester) (D)矽樹脂(silicon resin)
#3136726
17 下列何者為微生物來源之增稠劑? (A)阿拉伯膠(arabic gum) (B)瓜爾豆膠(guar gum) (C)黃原膠(xanthan gum) (D)刺槐豆膠(locust bean gum)
#3068213
26.有關食品添加物之敘述,下列何者正確? (A)新鮮肉類的保鮮可使用磷酸鹽 (B)甘油可用於糕餅、麵包當保濕劑 (C)二甲基黃是一種合法之著色劑 (D)葡萄糖酸內酯是一種乳化劑
#3204053
9 微生物也可能會破壞食物中抑制微生物生長的物質,下列敘述何者錯誤? (A)黴菌可分解添加於肉品中的苯甲酸 (B)酵母菌具有破壞二氧化硫的功效 (C)乳酸菌可分解乳酸鏈球菌素(nisin) (D)濃縮糖漿中的醋酸菌可破壞其內的呋喃甲醛(furfural)
#3068205
17 卵磷脂為一種天然食材,使用在食品添加物之主要用途為何? (A)抗氧化劑 (B)著色劑 (C)抗結塊劑 (D)乳化劑
#2976426
38 下列何者不屬於食品添加物之膨脹劑? (A)酒石酸氫鉀 (B)氯化銨 (C)碳酸氫銨 (D)溴酸鉀
#3068234
21.為保持食品良好流動性,避免食品成分互相聚集凝結,下列何者為具抗結塊功能的食品添加物? (A)矽酸鈣 (B)修飾澱粉 (C)卵磷脂 (D)檸檬酸酯
#3204048
30 關於禽流感的敘述,下列何者錯誤? (A)禽流感病毒可能藉由空氣或禽鳥糞便傳播 (B)禽流感病毒耐熱,禽肉煮熟仍具傳染力 (C)不在市場販售活禽有助於降低禽流感的傳播 (D)禽流感不容易人對人傳染
#2976439
31 有關食物中天然毒素(natural toxins)的敘述,下列何者錯誤? (A)十字花科蔬菜中所含的硫代配糖體(glucosinolates)降解成異硫氰酸鹽,可能造成甲狀腺病變 (B)棉籽油中的棉籽酚(gossypol)可經由油脂的精煉處理去除之 (C)鯖魚毒素中毒(scombroid poisoning)與腐敗魚體內形成的組織胺(histamine)有關 (D)河豚加熱煮熟後可去除其河豚毒素(tetrodotoxin)
#2976440
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