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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 251-300#138121
> 試題詳解
293.為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加？
(A)麩胺酸鈉
(B)檸檬汁
(C)酒精
(D)亞硝酸鉀。
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190.( )為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加 (A)酒精 (B)麩胺酸鈉 (C)檸 檬汁 (D)亞硝酸鉀。
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29. 為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加？(A)麩胺酸鈉(B)酒精(C)檸檬汁(D)亞硝酸鉀。
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1. 為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加？(A)酒精(B)麩胺酸鈉(C)亞硝酸鉀(D)檸檬汁。
#2537606
17. 為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加？(A)亞硝酸鉀(B)麩胺酸鈉(C)檸檬汁(D)酒精。
#2538862
35. 為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加？(A)檸檬汁(B)麩胺酸鈉(C)酒精(D)亞硝酸鉀。
#2582819
648. 為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加(A)麩胺酸鈉(B)檸檬汁(C)酒精(D)亞硝酸鉀。
#260465
136. 為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加？ (A)麩胺酸鈉 (B)檸檬汁 (C)酒精 (D)亞硝酸鉀 。
#3692476
138. 為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加？ (A)麩胺酸鈉(B)檸檬汁(C)酒精(D)亞硝酸鉀。
#784224
294.油炸甜圈餅(道納司，doughnuts)油脂宜選用？(A)沙拉油(B)豬油(C)油炸油(D)奶油。
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295.製作泡芙(奶油空心餅)時常添加之化學膨大劑為？(A)碳酸氫銨(阿摩尼亞)(B)小蘇打(C)發粉(D)酵母。
#3843755
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