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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群:飲料調製#142032
> 試題詳解
3.咖啡豆的保存何者是正確的?
(A)接觸空氣
(B)須存放於有單向透氣閥之咖啡包裝 袋內
(C)日光照射
(D)烘焙好的咖啡豆可放置一年後風味更佳。
答案:
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87. 咖啡豆的保存何者是正確的 (A)接觸空氣 (B)須存放於有單向透氣閥之咖啡包裝袋內 (C)日光照射 (D)烘焙好的咖啡豆可放置一年後風味更佳 。
#3786661
133.咖啡豆的保存何者是正確的 (A)須存放於有單向透氣閥之咖啡包裝袋內 (B)烘焙好的咖啡豆可放置一年後風味更佳 (C)日光照射 (D)接觸空氣。
#3838159
4.關於吧檯瀝水墊的使用,下列何者正確? (A)放置於操作檯夾層 (B)瀝水墊下方需 鋪設微濕抹布以止滑 (C)專門放置未清潔過的器皿以防止污染桌面 (D)洗淨後尚未 擦拭的杯子,可先倒扣放置在上。
#3964105
5.下列何者較少用於飲料之裝飾物? (A)櫻桃 (B)檸檬 (C)小黃瓜 (D)柳橙。
#3964106
6.「純天然果汁」是如何製成的? (A)現壓果汁 (B)需添加冰塊 (C)比例接近 (D)濃 縮還原。
#3964107
7.當工作場所的機器設備有故障情形發生時,工作人員正確處理態度是 (A)裝作沒事 (B)馬上逃離現場,當做不知道 (C)主動通知維修單位及該單位主管 (D)停止工作。
#3964108
8.下列何者不是日本的茶葉? (A)煎茶 (B)玉露 (C)抹茶 (D)包種茶。
#3964109
9.下列何種物料,受潮不新鮮時,不會結成硬塊? (A)即溶咖啡粉 (B)可可粉 (C)阿 華田 (D)咖啡豆。
#3964110
10.臺灣阿里山咖啡豆產區位於哪一縣市? (A)雲林 (B)嘉義 (C)屏東 (D)台南。
#3964111
11.每次調製飲料時,都能使用哪種器具,較能達到成本控制的目的? (A)量酒器 (Jigger) (B)隔冰器(Strainer) (C)公杯(Lipped Glass) (D)攪拌棒(Stirrer)。
#3964112
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