3.根據教育部「學校午餐食物內容及營養基準」，下列有關國中生學校午餐營養量設計的敘述，何者錯誤？
(A)蛋白質提供總熱量需要量之16%
(B)熱量建議為800~930大卡
(C)全榖雜糧類目標值5～6.5份／餐
(D)鈣建議量280毫克

這題是營養師國考的經典法規題，考驗的是對教育部「學校午餐食物內容及營養基準」中，針對不同年齡層（國中生）營養需求的掌握。

正確答案是 (D) 鈣建議量 280 毫克 是錯誤的。

? 核心解析：

依據教育部「學校午餐食物內容及營養基準」的規定，針對鈣質的設計原則如下：

• 基準設定：學校午餐中鈣的建議量，是參考國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）的平均值之 1/3。

• 為什麼 (D) 錯誤？ 對於國中生（青春期發育階段），鈣的每日建議攝取量（DRIs）為 1200 毫克，午餐應佔 1/3，故計算應為 1200 × 1/3 = 400 毫克。因此，選項中的 280 毫克數值與基準規定不符。

? 選項解析（為什麼其他選項正確？）：

• (A) 正確：學校午餐的蛋白質供應基準，設計為佔總熱量之 16%。

• (B) 正確：國中生的活動量較大，學校午餐熱量設計範圍依規定為 800~930 大卡。

• (C) 正確：根據食物代換與營養均衡原則，國中生學校午餐中「全榖雜糧類」的設計目標值為 5～6.5 份／餐。

? 考前秒殺「學校午餐基準」關鍵數據：

國中生午餐記憶點：

• 熱量：800~930 大卡

• 蛋白質：佔總熱量 16%

• 鈣質：DRIs 的 1/3（國中生約為 400 mg）

• 鐵質：DRIs 的 1/3

• 設計依據：參考該年齡層男女 DRIs 平均值的 2/5 (熱量) 或 1/3 (特定營養素)。