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115年 - 115 高雄市政府教育局所屬學校_護理師及營養師聯合甄選試題：營養師專業知能(含食品營養、食品衛生管理)#145678
> 試題詳解
3. 何種狀況下身體會有正氣平衡？
(A)熱量攝取不足
(B)攝取過多醣類
(C)成長的孩童
(D)受傷
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4. 人體代謝產物同半胱胺酸(homocysteine)主要經由何種胺基酸代謝而來？ (A)甘胺酸(glycine) (B)甲硫胺酸(methionine) (C)精胺酸(arginie) (D)麴胺酸(glutamic acid)
#4060556
5. 下列何者不是人體常用以合成神經傳導物質的胺基酸？ (A)酪氨酸(tyrosine) (B)麴胺酸(glutamic acid) (C)甘胺酸(glycine) (D)緻胺酸(valine)
#4060557
6. 有關肝醣具有高度分支的敘述，下列何者為非？ (A)可提高溶解度 (B)可提高體積 (C)可增加非還原端數目 (D)分支數高於支鏈澱粉
#4060558
7. 下列何種胺基酸的側鏈含有氫氧基(hydroxyl group)？ (A)絲胺酸(serine) (B)異白胺酸(isoleucine) (C)天門冬胺酸(aspartic acid) (D)半胱胺酸(cysteine)
#4060559
8. 人體用以維持血糖的方式，下列何者為非？ (A)進行糖質新生作用(gluconeogenesis) (B)經由消化道吸收葡萄糖 (C)分解肌肉中肝醣 (D)由果糖轉變而來
#4060560
9. 下列食材中，何者所含的蛋白質屬於「不完全蛋白質」？ (A)豆乾 (B)鮮奶 (C)藜麥 (D)明膠(吉利丁)
#4060561
10. 人體胺基酸分解後，含氮廢物是以何種形式排出體外？ (A)氨(ammonia) (B)胺基(amino group) (C)尿酸(uric acid) (D)尿素(urea)
#4060562
11. 依據第八版「國人膳食營養素參考建議攝取量」，國一學生維生素D每日建議攝取？ (A)5微克 (B)10微克 (C)15微克 (D)20微克
#4060563
12. 我國食品添加物中表列的防腐劑，下列何者為非？ (A)己二烯酸 (B)甲醛 (C)苯甲酸 (D)去水醋酸
#4060564
13. 肉類在燒烤過程中較容易產生的有害物質，不包含下列何者？ (A)苯駢芘 (B)異環胺類 (C)丙烯醯胺 (D)以上皆會產生
#4060565
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