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115年 - 115 高雄市政府教育局所屬學校_護理師及營養師聯合甄選試題:營養師專業知能(含食品營養、食品衛生管理)#145678
> 試題詳解
13. 肉類在燒烤過程中較容易產生的有害物質,不包含下列何者?
(A)苯駢芘
(B)異環胺類
(C)丙烯醯胺
(D)以上皆會產生
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相關試題
14. 在食品安全衛生管理法施行細則中,規定若產品的保存期限在3個月以上者,其有效日期之標示得僅標明年月。則此產品的有效日期為何? (A)標示當月1日 (B)標示當月第一週 (C)標示當月末日 (D)標示當月最後一週
#4060566
15. 我國食品用洗潔劑衛生標準,下列敘述何者錯誤? (A)重金屬不得檢出 (B)甲醇含量 1mg/mL 以下 (C)螢光增白劑不得檢出 (D)砷 0.05ppm 以下
#4060567
16. 在我國可合法添加之人工甜味劑,不包括下列何者? (A)糖精 (saccharin) (B)醋磺內酯鉀 (acesulfame potassium) (C)紐甜 (neotame) (D)甘精 (dulcin)
#4060568
17. 關於致癌性物質的分類,若經由作用於標的細胞遺傳物質 (DNA) 而發生癌化現象,則屬於下列哪一項? (A)一級致癌物 (B)二級致癌物 (C)三級致癌物 (D)四級致癌物
#4060569
18. 依據 GHP 更換油炸油之規定,何者正確? (A)酸價應在 25mg KOH/g 以上 (B)總極性化合物(TPC)含量 25%以上 (C)酸價應在 25mg KOH/g 以下 (D)總極性化合物(TPC)含量 25%以下
#4060570
19. 依據食品良好衛生規範準則,對於新進食品從業人員規定:報到後必須接受至少幾小時的職前教育訓練,並作成紀錄? (A)6 (B)10 (C)8 (D)3
#4060571
20. 下列何者為防治諾羅病毒群聚型感染的正確方法? (A)手部以 75%酒精消毒 (B)病人嘔吐物以 5000ppm 漂白水消毒 (C)一般環境與器物以 200ppm 漂白水消毒 (D)照顧病患後,以酒精乾洗手消毒
#4060572
21. 下列何者屬於低溫菌,並可在以巴斯德殺菌之冷藏鮮奶中生長? (A)金黃色葡萄球菌 (B)仙人掌桿菌 (C)沙門氏菌 (D)李斯特菌
#4060573
22. 每日攝取容許量可由無毒害作用劑量除以安全係數 100 而得,此安全係數所代表之意義為何? (A) 人與人之間的變異係數 (B) 動物與動物之間的變異係數 (C) 人與動物之間的變異係數 (D) 人與人之間及動物與人之間的變異係數
#4060574
23. 食物製備過程中,下列何種處理對酵素活性的影響最小? (A) 加醋 (B) 煮沸 (C) 冰鎮 (D) 醃製
#4060575
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