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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#130456
> 試題詳解
3. 包裝食品不需標示
(A)維生素 E
(B)反式脂肪酸
(C)順式脂肪酸
(D)飽和脂肪酸。
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(5), D(0), E(0) #3539278
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6645761
1. 題目解析: 這道題目考察的是在包裝...
(共 412 字,隱藏中)
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4. 油炸麵食使用之油脂不適宜放在 (A)冷藏 (B)冷凍 (C)高溫 (D)陰涼處。
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5. 下列何者不是食品包裝之目的 (A)增進產品外觀 (B)增進保存期限 (C)增加附加價值 (D)增進產品風味。
#3539280
6. 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則? (A)分批小量烹煮蔬菜,無法減少破壞維生素 C (B)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色,且減少維生素流失 (C)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素 (D)可以使用少量的健康油炒蔬菜, 以幫助保留維生素。
#3539281
7. 下列何者屬低酸性食品 (A)魚貝類 (B)食物 pH 值 4.6 以下 (C)食用醋 (D)食物 pH 值 3.0 以下。
#3539282
8. 下列何種麵食不屬於水調類麵食 (A)餡餅 (B)芝麻醬燒餅 (C)淋餅 (D)叉燒包。
#3539283
9. 使用下列何種油脂製作酥(油)皮麵食,會有較佳之鬆酥性 (A)豬油 (B)黃豆油 (C)花生油 (D)鮮奶油。
#3539284
10. 下列何種麵食之麵糰必需攪拌出麵筋 (A)刀削麵 (B)開口笑 (C)桃酥 (D)水晶餃。
#3539285
11. 下列何者「不是」節省能源的做法? (A)短程不開汽車,以儘量搭乘公車、騎單車或步行為宜 (B)電冰箱溫度長時間設定在強冷或急冷 (C)電視機勿背著窗戶,並避免太陽直射 (D)影印機當 15 分鐘無人使用時,自動進入省電模式。
#3539286
12. 有關「工讀生」之敘述,下列何者正確? (A)國定假日出勤,工資加倍發給 (B)每日正常工作時間得超過 8 小時 (C)屬短期工作者,加班只能補休 (D)工資不得低於基本工資之 80%。
#3539287
13. 大型麵食工業所使用的理想蒸具是 (A)不鏽鋼蒸籠 (B)鋁蒸籠 (C)竹蒸籠 (D)蒸櫃(箱)。
#3539288
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