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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#130456
> 試題詳解
10. 下列何種麵食之麵糰必需攪拌出麵筋
(A)刀削麵
(B)開口笑
(C)桃酥
(D)水晶餃。
答案:
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統計:
A(7), B(0), C(0), D(0), E(0) #3539285
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6645754
1. 題目解析: 這道題目考察的是不同種...
(共 539 字,隱藏中)
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11. 下列何者「不是」節省能源的做法? (A)短程不開汽車,以儘量搭乘公車、騎單車或步行為宜 (B)電冰箱溫度長時間設定在強冷或急冷 (C)電視機勿背著窗戶,並避免太陽直射 (D)影印機當 15 分鐘無人使用時,自動進入省電模式。
#3539286
12. 有關「工讀生」之敘述,下列何者正確? (A)國定假日出勤,工資加倍發給 (B)每日正常工作時間得超過 8 小時 (C)屬短期工作者,加班只能補休 (D)工資不得低於基本工資之 80%。
#3539287
13. 大型麵食工業所使用的理想蒸具是 (A)不鏽鋼蒸籠 (B)鋁蒸籠 (C)竹蒸籠 (D)蒸櫃(箱)。
#3539288
14. 麵糰基本發酵最不適宜的溫度是 (A)46-50℃ (B)26-30℃ (C)15-20℃ (D)20-25℃。
#3539289
15. 麵糰攪拌時,較不重要的影響因子為 (A)配方含水量 (B)溫度 (C)稱料容器 (D)時間。
#3539290
16. 麵條壓麵機的安全使用應注意事項,下列何者為非? (A)使用前應檢視投料槽之清潔 (B)使用結束需切斷電源及清潔機具 (C)操作員需接受職前訓練 (D)發現機器異常時,應加速處理製程。
#3539291
17. 避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確 (A)開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用 (B)真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏 (C)只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以 (D)自行醃漬食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌。
#3539292
18. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素 (A)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛 (B)色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可 (C)外觀完整,乾溼皆可 (D)色澤非常亮艷。
#3539293
19. 沙琪瑪製作過程中,炸過之麵條結著一起,整型切塊不致鬆散,主要是靠下列何種原料之作用 (A)葡萄乾 (B)檸檬汁 (C)白 芝麻 (D)麥芽糖漿。
#3539294
20. 選用發芽的馬鈴薯 (A)可增加香味 (B)可增加顏色 (C)可能發生中毒 (D)可增加口味。
#3539295
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