3. 食品的pH值愈低,微生物的耐熱性愈小,愈不易使微生物於其中生長。以pH值為加熱殺菌的主要考量基礎,以下哪種罐頭的滅菌時間最長?
(A)果汁
(B)洋梨
(C)蘆筍
(D)雞肉。
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3. 食品的pH值愈低,微生物的耐熱性愈小,愈不易使微生物於其中生長。以pH值為加熱殺菌的主要考量基礎,以下哪種罐頭的滅菌時間最長?
(A)果汁
(B)洋梨
(C)蘆筍
(D)雞肉。