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技檢◆西餐烹調-乙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_乙級: 14000 西餐烹調#131419
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3. 食用發芽的馬鈴薯
(A)可增加香味
(B)可增加顏色
(C)可能發生中毒
(D)可增加口味。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/02
#6825186
1. 題目解析 這道題目詢問的是食用發...
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4. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(B)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(C)爆香時加入適量的加碘鹽(D)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯。
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5. 使用了 10 幾年的通風換氣扇老舊又骯髒,噪音又大,維修時採取下列哪一種對策最為正確及節能?(A)高效率通風扇較貴,換同機型的廠內備用品就好了(B)直接噴沙拉脫清潔劑就可以了,省 錢又方便(C)不必再猶豫,10 年以上的電扇效率偏低,直接換為高效率通風扇(D)定期拆下來清洗 油垢。
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6. 經勞動部核定公告為勞動基準法第 8 4 條之 1 規定之工作者,得由勞雇雙方另行約定之勞動條件,事業單位仍應報請下列哪個機關核備?(A)當地主管機關(B)勞動檢查機構(C)勞動部(D)法院公 證處。
#3594981
7. 為確保飲食安全,餐飲製備過程中,使用設備及器具時,應注意(A)避免使用昂貴的器具(B)避免食品遭人偷竊(C)避免使用與其他店家相同之設備(D)避免食品遭受污染。
#3594982
8. 在五金行買來的強力膠中,主要有下列哪一種會對人體產生危害的化學物質?(A)甲醛(B)甲苯(C)乙醛(D)乙苯。
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