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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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97年 - 97年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#16103
> 試題詳解
30 食用含下列何種鹽類較多之蔬果,易造成腎結石?
(A)檸檬酸鹽
(B)琥珀酸鹽
(C)丙酮酸鹽
(D)草酸鹽
答案:
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統計:
A(26), B(7), C(7), D(337), E(0) #584968
詳解 (共 2 筆)
Lin
B1 · 2020/03/04
#3809862
飲食中過量草酸的攝取會增加尿液中草酸的濃...
(共 500 字,隱藏中)
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全選項分析補充
B2 · 2026/05/28
#7386215
答案:D ━━━━━━━━━━━━━━...
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相關試題
31 人工洗滌法常使用〝三槽式〞洗滌法之敘述,何者錯誤? (A)清洗:水溫 43~49 ℃,可利用刷子輔助清潔 (B)沖洗:利用乾淨溫水,將洗潔劑沖洗掉 (C)消毒:可利用 80 ℃熱水或 100 ppm氯水浸 2 分鐘 (D)洗淨餐具不可用毛巾擦乾,可靜置乾燥
#584969
32 桃、杏、李等之核仁含有苦杏仁苷,易被本身所含之酵素分解產生下列何物? (A)葡萄糖 (B)氰酸 (C)苯甲醛 (D)丙酮
#584970
33 下列消毒劑,何者常為食品工廠或食品調理場所使用? (A)亞硫酸鹽 (B)亞硝酸鉀 (C)聚合磷酸鹽 (D)次氯酸鈉
#584971
34 行政院衛生署食品良好衛生規範中,規定工作檯面或調理檯面之照明設施應保持多少燭光以上? (A)五十米 (B)一百米 (C)二百米 (D)沒有法條規定
#584972
35 下列有關食品污染之敘述,何者正確? (A)動植物原料受到生長環境污染,謂之〝一次污染〞 (B)食品在製造、加工、銷售、調理等過程之污染,謂之〝一次污染〞 (C)加熱後之食品,不怕再污染,可保存很久 (D)衛生管理工作與食物中毒發生無關
#584973
36 下列食品業者常用餐具殺菌方法之敘述,何者錯誤? (A)熱水殺菌法:80 ℃以上熱水,2 分鐘以上 (B)氯液殺菌法:氯液之餘氯不得低於 300 ppm,浸漬 2 分鐘以上 (C)乾熱殺菌法:110 ℃,30 分鐘以上 (D)蒸汽殺菌法:100 ℃蒸汽,2 分鐘以上
#584974
37 下列食品中,何者可免標示〝遺傳基因組合產品〞? (A)豆腐 (B)高油酸大豆 (C)醬油 (D)黃豆粉
#584975
38 醬油如經鹽酸分解會形成三氯丙二醇(3-MCPD),我國醬油衛生標準自 92 年 1 月 1 日起,3-MCPD 限 量標準為: (A) 0.1 ppm (B) 5 ppm (C) 10 ppm (D) 100 ppm
#584976
39 下列物質中,何者為非法食品添加物? (A)苯甲酸 (B)己二烯酸 (C)孔雀綠 (D)硝酸鉀
#584977
40 下列有關〝戴奧辛事件〞之敘述,何者錯誤? (A)戴奧辛中毒大都因環境被污染所造成 (B)戴奧辛屬脂溶性,不易分解,會由生物蓄積、累積各食物中 (C)「檢驗管理」是戴奧辛徹底解決之道 (D)追蹤污染源,針對源頭管理管制、監測可有效降低戴奧辛污染風險
#584978
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