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專科學力鑑定◆專(一):食品化學
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105年 - 105 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一): 食品化學#72463
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30. 下列何種雙醣含有 α- 1,4糖苷鍵?
(A) 乳糖(lactose )
(B) 蔗糖(sucrose )
(C) 麥芽糖(maltose )
(D) 海藻糖(trehalose )
答案:
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統計:
A(40), B(98), C(229), D(33), E(0) #1885429
詳解 (共 2 筆)
生物生理生化分生
B1 · 2018/11/29
#3091829
(A) 乳糖(lactose ) :β-...
(共 161 字,隱藏中)
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pass
B2 · 2023/10/29
#5955626
蔗糖 葡萄糖+果糖 α- 1,2 乳糖 ...
(共 117 字,隱藏中)
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相關試題
31. 有關醣類的敘述,下列何者正確? (A) 天然單醣大多屬D型 (B) 葡萄糖為酮醣 (C) 乳糖不具有還原性 (D) 肝醣為異系多醣( heteropolysaccharide )
#1885430
32. 澱粉在下列何者溫度回凝速度最快? (A) 80℃ (B) 20℃ (C) 5℃ (D) -10 ℃
#1885431
33. 有關澱粉糊化的敘述,下列何者正確? (A) 提高糖濃度會促進糊化 (B) 鹼性pH會抑制糊化 (C) 水分不足會提高糊化溫度 (D) 溫度高低不影響糊化
#1885432
34. 有關澱粉的敘述,下列何者正確? (A) 澱粉顆粒中結構鬆散區域會形成結晶區 (B) 澱粉顆粒糊化會出現偏光複曲折性( birefringence ) (C) 糊化澱粉冷卻後會形成凝膠 (D) 支鏈澱粉回凝現象較直鏈澱粉明顯
#1885433
35. 綠豆澱粉久煮不爛是利用澱粉的哪一種作用? (A) 糊化 (B) 回凝 (C) 水解 (D) 凝膠
#1885434
36. 番茄成熟果實軟化,主要是下列哪一種酵素之作用? (A) 聚半乳醣醛酸酶( polygalacturonase ) (B) 過氧化酶( peroxidase ) (C) 蛋白酶( protease ) (D) 澱粉酶( amylase )
#1885435
37. 下列何者不是膳食纖維的生理機能? (A) 減少齲齒 (B) 降低膽固醇 (C) 促進腸蠕動 (D) 提供能量
#1885436
38. 下列哪一種分析可用於測定油脂的平均分子量? (A) 酸價 (B) 碘價 (C) 皂化價 (D) 過氧化價
#1885437
39. 卵磷脂屬於下列哪一種脂質? (A) 蠟質 (B) 複合脂質 (C) 衍生脂質 (D) 簡單脂質
#1885438
40. 利用下列哪一種反應可將植物油製成可可脂代替品? (A) 交酯化作用(interesterification ) (B) 氫化作用( hydrogenation ) (C) 冬化作用(winterization ) (D) 聚合作用( polymerization )
#1885439
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