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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 301-350#138124
> 試題詳解
309.冰箱小西餅切割時易碎裂原因為?
(A)冷藏時間不足,麵糰太軟
(B)冷藏時間太久,麵糰太硬
(C)配方內蛋量太多
(D)攪拌時間過久。
答案:
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相關試題
310.烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮係因?(A)麵粉筋度太低(B)麵糊攪拌不足(C)烤焙不足(D)塔塔粉用量不足。
#3843829
311.組織鬆軟細緻之蛋糕,經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因?(A)澱粉α化(B)澱粉β化(C)蛋糕熟成化(D)酵素自家分解作用。
#3843830
312.麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因?(A)攪拌過度(B)攪拌不足(C)爐溫太高(D)發粉用量不足。
#3843831
313.攪拌後之戚風蛋糕麵糊應為濃稠狀,若呈稀薄且表面多氣泡狀係因?(A)麵粉筋性太強(B)蛋溫太低(C)麵糊混合過久(D)攪拌不足。
#3843832
314.蛋糕在烤焙中下陷的原因係?(A)配方總水量不足(B)爐溫太高(C)攪拌不足(D)蛋不新鮮。
#3843833
315.評定餐包的表皮性質是?(A)薄而軟(B)厚而硬(C)有斑紋(D)可吃就好。
#3843834
316.裹油麵包烤焙出爐,組織類似甜麵包而無層次,下列何者不是可能原因?(A)忘記裹入油(B)摺疊次數太多(C)操作室溫太高,裹入油已融化(D)忘記加鹽。
#3843835
317.烤焙麵包,爐溫太高,烤焙時間不足,會產生下列哪種情況?(A)好吃不黏牙(B)外表光滑漂亮(C)外表皺縮且黏牙(D)表皮很厚。
#3843836
318.下列哪一項和產品品質鑑定無關?(A)表皮顏色(B)體積(C)組織(D)價格。
#3843837
319.小西餅配方中,細糖用量愈多,則其組織口感在官能品評上?(A)愈軟(B)愈硬(C)不影響(D)愈鬆。
#3843838
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