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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 301-350#137993
> 試題詳解
309.飲食中有足量的維生素A可預防__________的發生。
(A)軟骨症
(B)腳氣病
(C)口角炎
(D)夜盲症
答案：
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相關試題
310.安全的維護是(A)安全人員的責任(B)經理人員的責任(C)廚工的責任(D)全體工作人員的責任。
#3838817
311.關於「吃到飽」的餐廳，下列敘述何者不正確？(A)易養成民眾暴飲暴食的習慣(B)易養成民眾浪費的習慣(C)服務品質易降低(D)值得大力提倡此種促銷手法。
#3838818
312.下列加工食材中何者之硝酸鹽含量可能最高？(A)蛋類(B)肉類(C)蔬菜類(D)水果類。
#3838819
313.烹調過程中，宜採用_______之爐具。(A)熱效率高(B)熱效率低(C)熱效率適中(D)熱效率不穩定
#3838820
314.有關冰箱的敘述，下列何者為非？(A)遠離熱源(B)每天需清洗一次(C)經常除霜以確保冷藏力(D)減少開門次數與時間。
#3838821
315.廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？(A)藥劑須在有效期限內(B)須符合消防設施安全標章(C)購買無標示期限可長期使用的滅火器(D)滅火器需有足夠壓力。
#3838822
316.營養素的消化吸收部位主要在(A)口腔(B)胃(C)小腸(D)大腸。
#3838823
317.廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為(A)節省能源(B)美觀(C)增加亮度(D)防止爆裂造成食物汙染。
#3838824
318.要選擇新鮮的蝦應選下列何者？(A)頭部已帶有黑色的(B)頭部脫落的(C)蝦身堅硬的(D)蝦身柔軟的。
#3838825
319.「爆」的菜應使用_______來做。(A)微火(B)小火(C)中火(D)大火
#3838826
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