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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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104年 - 104-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#24029
> 試題詳解
31 下列何種 HACCP 監控方法是相對費時,對講求時效的監測目的來說,並非有效的監控方法?
(A)官能檢查
(B)物理檢驗
(C)化學檢驗
(D)微生物檢驗
答案:
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統計:
A(223), B(33), C(88), D(681), E(0) #886068
詳解 (共 1 筆)
鄭淇丰
B1 · 2020/06/19
#4078939
(A)最簡單容易的方式(B)物理檢驗也相...
(共 42 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
喔耶考上營養師了
2022/01/14
私人筆記#3841780
未解鎖
危害分析(HA)化學:天然毒素、化學、食...
(共 75 字,隱藏中)
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32 將 20 mL 含有 8%有效氯之漂白水,加入 20 公升之水中,所配成之消毒水其有效氯濃度為多少 ppm? (A) 200 (B) 160 (C) 120 (D) 80
#886069
33 依據民國 103 年 11 月 7 日訂定「食品良好衛生規範準則」之規定,承攬學校餐飲之餐飲業僱用之烹調從 業人員應具有中餐烹調技術士證,其持證比例為多少%? (A) 90 (B) 80 (C) 70 (D) 60
#886070
34 針對鍋爐中的礦物成分沉積物的清洗,宜用下列何種洗潔劑? (A)酸性洗潔劑 (B)中性洗潔劑 (C)鹼性洗潔劑 (D)強鹼性洗潔劑
#886071
35 下列敘述,何者正確? (A)與餐飲衛生安全有關之細菌,通常其耐熱性均較高 (B)紫外線殺菌又稱為冷殺菌法,最大之優點除了不會對食品產生熱破壞外,又可達到深度殺菌之效果 (C)煮沸是最早使用的消毒法之一,其可適用於任何大小型之容器、器具、餐具等之消毒 (D)濕熱法較乾熱法有較佳的殺菌功效
#886072
36 當製程使用之調理機械生鏽時,可用下列何種方法除鏽後再使用? (A) 15%硝酸 (B) 200 ppm 漂白水 (C)丙酮 (D) 75%酒精
#886073
37 102 年發生黑輪、粉圓、粄條等食品中使用違法化製澱粉事件,此違法原料澱粉是經下列何種物質處理? (A)塑化劑 (B)三聚氰胺 (C)萊克多巴胺 (D)順丁烯二酸酐
#886074
38 下列何者是我國收載的食品添加物? (A) GABA (B) rutin (C) biotin (D) glutathion
#886075
39 我國於 100 年間爆發之起雲劑事件,係因非法添加何種物質至食品中引起社會譁然? (A)鹼式磷酸鋁鈉(sodium aluminum phosphate, basic) (B)單及雙脂肪酸甘油二乙醯酒石酸酯(diacetyl tartaric acid esters of mono-and diglycerides) (C)阿拉伯膠(gum Arabic) (D)鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(di-(2-ethylhexyl) phthalate)
#886076
40 無鉤絛蟲(Taenia saginata)主要是經由畜肉感染的寄生蟲,其中間宿主是: (A)人 (B)魚 (C)豬 (D)牛
#886077
1 根據 Clarke 及Newman 的說法,「新管理主義」與傳統公共行政下的「科層-專業主義」之區別在於新管理主義主張: (A)父權作風的專業主義 (B)強調員工服從的管理風格 (C)管理者是武斷的、干預的政治人物 (D)抱持一種相互承諾的合作文化,創造一個開明的組織,其成員都負有追求並能達成共同目標的責任與雄心
#886078
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