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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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110年 - 110-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#100641
> 試題詳解
31 某家餐廳 1 月份營業額 60 萬元,食物材料成本 24 萬元,利潤 12 萬元,則該餐廳營運管理費用 百分比為多少%?
(A) 20
(B) 40
(C) 50
(D) 60
答案:
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統計:
A(64), B(1067), C(63), D(79), E(0) #2763233
詳解 (共 2 筆)
國考必勝:)
B1 · 2021/08/25
#5041131
營業額 60 萬元,食物材料成本 24 ...
(共 179 字,隱藏中)
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長得很營養的考生
B2 · 2021/11/22
#5222640
營業額 60 萬元-利潤 12 萬元=4...
(共 108 字,隱藏中)
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32 食品庫房存貨於 3 月底為 10 萬元,4 月份進貨 150 萬元,4 月底食品庫房存貨為 15 萬元,則 4 月 份食材成本為多少萬元? (A) 145 (B) 150 (C) 155 (D) 160
#2763234
33 下列有關廚房的空調與照明,何者的條件最佳? (A)廚房溫度 20℃、相對濕度 40%、調理場所工作檯面照明在 150 燭光以上 (B)廚房溫度 20℃、相對濕度 40%、調理場所工作檯面照明在 200 燭光以上 (C)廚房溫度 25℃、相對濕度 50%、調理場所工作檯面照明在 200 燭光以上 (D)廚房溫度 25℃、相對濕度 60%、調理場所工作檯面照明在 150 燭光以上
#2763235
34 在團膳場所工作的人員為避免肌肉拉傷之敘述,下列何者正確? (A)抬重物時,以彎腰降低身體重心 (B)推餐車上坡時,採用人前車後方式 (C)以雙手同時用力拉重物,代替推的動作 (D)餐車裝貨物時,貨物的重心儘量放在上方
#2763236
35 有關廢棄物處理之敘述,下列何者錯誤? (A)廚餘用有蓋垃圾桶盛裝密封,為防止病媒孳生可暫時貯放在冷藏房間,並當日清運 (B)紙箱或其他包材可集中儲存於乾燥通風處,並統一處理 (C)廚房所產生的污水不需另外處理,可直接排放至水溝中 (D)室外宜設置垃圾暫存處理區,並養成每日清運原則
#2763237
36 某團膳公司規劃每半年檢測水質,在 pH 值為 6.0~8.5 時,其有效餘氯檢測的標準值為多少 ppm? (A)<0.05 (B) 0.05~1.5 (C) 0.2~1.0 (D) 1.6~3.0
#2763238
37 有關「餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項」適用之餐飲業別,下列何者錯誤? (A)速食業 (B)中央廚房 (C)營業場所容納 200 座位數以上之餐廳 (D)每餐製作 400 人餐以上之伙食包業別
#2763239
38 餐飲業持證廚師申請展延者,應在該證書有效期限內,接受各級衛生機關或其認可之餐飲相關機 構辦理的衛生講習,每年至少幾小時? (A)4 (B)6 (C)8 (D) 10
#2763240
39 食品安全管制系統準則中有關管制小組,應符合下列那些規定? (A)每半年至少進行一次內部稽核 (B)管制小組至少三人,負責人或其指定人員為必要之成員 (C)至少二人應為「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」規定之專門職業人員 (D)從業期間,應持續接受訓練機關(構)或其他機關(構)辦理與本系統有關之課程,每一年累 計至少八小時
#2763241
40 關於美耐皿類容器使用時的注意事項,下列敘述何者正確? (A)非常方便,可用於盛裝熱湯及酸性食物 (B)洗滌時要避免使用菜瓜布或鋼刷洗滌 (C)洗滌時可廣泛的用各類洗劑 (D)可用紫外線殺菌法
#2763242
1 對於心智研究的結構主義(structuralism),下列敘述何者正確? (A)結構主義可以解釋社會互動與集體潛意識的關係 (B)Wertheimer贊同結構主義 (C)結構主義主張分析意識的組成成分與結構 (D)William James贊同結構主義
#2763243
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