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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13201 水產食品加工-乾製、調味品類#130288
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31. 充氮式包裝可減緩容器內食品之
(A)失重
(B)結塊
(C)潮溼
(D)氧化與長黴。
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B1 · 2025/09/07
#6655799
1. 題目解析: 這道題目是在問「充氮式...
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32. 下列何者不是排除氧氣的包裝方法? (A)真空包裝 (B)手動封口機包裝 (C)充氮包裝 (D)充二氧化碳包 裝。
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33. 飽和脂肪的敘述,何者正確? (A)於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如 大豆油及橄欖油)低 (B)攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險 (C)動物性 肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低 (D)世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代 不飽和脂肪。
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34. 煉製品製程中添加過氧化氫(雙氧水)其用量標準為 (A)可多可少 (B)不得殘留 (C)無規定 (D)少許量。
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35. 食品工廠拒絕或故意逃避縣(市)主管機關抽查,情節重大或一年內再次違反者,處以 (A)吊銷營業 或設廠之許可証照 (B)記過 (C)沒入產品 (D)停止水電。
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36. 煉製品加工過程中,哪一種不是水漂魚肉的主要目的? (A)去除腥味 (B)增加膠強度 (C)增加水分 (D)改善顏色。
#3529150
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