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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123151
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32. 比較傾注平板法(pour plate)及塗抹法(spread plate)的差異,下列何者不正確?
(A)塗抹法可計數熱敏性細菌
(B)塗抹法較易汙染
(C)傾注平板法所得菌落較易分離
(D)傾注平板法可在培養基表面及培養基當中生長
答案:
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統計:
A(16), B(24), C(138), D(19), E(0) #3325684
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/04/07
#6362893
? 詳解: **傾注平板法(Pour ...
(共 555 字,隱藏中)
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33. 下列有關醣類的敘述,何者錯誤? (A)蔗糖為非還原糖 (B)木糖為五碳糖 (C)菊醣(inulin)為果糖以 β-1,2 鍵結 (D)葡萄糖又稱左旋糖
#3325685
34. 下列為常見多醣的結構敘述,何者錯誤? (A)Amylose:glucose 以β(1→4)鍵結 (B)Cellulose:glucose 以β(1→4)鍵結 (C)Inulin:fructose 以β(1→2)鍵結 (D)Chitin:N-acetyl-D-glucosamine 以α(1→4)鍵結
#3325686
35. 下列何者會造成利用甲苯蒸餾法分析水分含量時的誤差? (A)樣品中水和溶劑間形成沒有分離的混濁液 (B)含高濃度揮發性成分 (C)脂質氧化 (D)食品中富含維生素 C
#3325687
36. 下列何種色素須維持在 pH 3 以下,才比較安定? (A)葉綠素 (B)血紅素 (C)花青素 (D)類胡蘿蔔素
#3325688
37. 有關乳化劑的應用,下列何者錯誤? (A)用於麵包,防止澱粉的老化 (B)用於豆腐,抑制起泡性,提高豆乳的回收率 (C)用於巧克力,防止白化現象,提高光澤 (D)用於羊羹,防止離水現象
#3325689
38. 下列何者不是於非酵素性褐變反應所造成的? (A)金針菇儲存時的變色 (B)芭樂中維生素 C 的降解 (C)咖啡豆焙炒香氣的呈現 (D)製備糖葫蘆的糖衣色澤
#3325690
複選題39. 下列何者為五圓環上有硫和氮取代原子,成為噻唑(thiazole)化合物,其具強烈烘烤氣味,與爆米花的烘烤氣味有關? (A)2-acethyl thiazole (B)benzothiazole (C)2-isobutyl thiazole (D)trimethylthiazole
#3325691
40. 有關極性胺基酸所帶電荷的敘述,下列何者錯誤? (A)在中性 pH 下,天門冬胺酸帶負電荷 (B)在中性 pH 下,麩胺酸帶正電荷 (C)在鹼性 pH 下,離胺酸帶正電荷 (D)在酸性 pH 下,半胱胺酸帶負電荷
#3325692
41. 食品保存的風險,可以酸鹼值及水活性,概分為四類,下列敘述何者有誤? (A)pH 以 4.6 為界限 (B)水活性以 0.85 為界限 (C)pH 值、水活性越高,風險越低 (D)pH 值、水活性越高,風險越高
#3325693
42. 超高溫瞬間殺菌法的殺菌溫度通常介於: (A)130~150℃ (B)151~180℃ (C)121~129℃ (D)100~120℃
#3325694
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