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技檢◆餐飲服務-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:21500 餐飲服務#130385
> 試題詳解
32. 西式早餐餐具擺設時,咖啡杯組應置於何處?
(A)餐刀左側
(B)餐叉上方
(C)餐刀右側
(D)餐叉左側。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3534988
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6649993
1. 題目解析: 這道題目考察西式早餐時...
(共 423 字,隱藏中)
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33. 實施危害分析重要管制點(HACCP)衛生管理系統之主要目的為何? (A)招攬生意 (B)應付衛生局稽查 (C)取得認證標章 (D)確保所提供之飲食安全。
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34. 下列何者為環保標章? (A)(B)(C)(D) 。
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35. 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (A)60% (B)85% (C)70% (D)75%。
#3534991
36. 有關商標權的敘述,下列何者錯誤? (A)在夜市買的仿冒品,品質不好,上網拍賣,不會構成侵權 (B)要取得商標權一定要申請商標註冊 (C)商標註冊後可取得 10 年商標權 (D)商標註冊後,3 年不使 用,會被廢止商標權。
#3534992
37. 下列何項「不是」照明節能改善需優先考量之因素? (A)照明方式是否適當 (B)燈具之外型是否美觀 (C)照明之品質是否適當 (D)照度是否適當。
#3534993
38. 餐具擺設時,龍蝦叉應放置於客人之 (A)右上方 (B)左上方 (C)右方 (D)左方。
#3534994
39. 客人點義大利麵時,餐叉應置於客人之 (A)右上方 (B)左邊 (C)右邊 (D)左上方。
#3534995
40. 烹調法中,將食材醃泡後,先沾乾粉再沾蛋液,最後沾上麵包粉入油鍋炸,又可稱西式酥炸,是哪 一種炸的方式? (A)軟炸 (B)紙包炸 (C)吉利炸 (D)高麗炸。
#3534996
41. 客人若點用帶殼龍蝦(Lobster)這道菜則需附上何種餐具? (A)龍蝦鉗、龍蝦叉 (B)沙拉刀、沙拉叉 (C)魚刀、魚叉 (D)牛排刀、牛排叉。
#3534997
42. 中式 12 人桌筵席擺設時,定位點應以何為準? (A)偶數座位 (B)12、3、6、9 點鐘座位 (C)用目測法 (D)奇數座位。
#3534998
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