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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
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115年 - 115 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#139586
> 試題詳解
33.在西式香腸的加工過程中,下列何者為添加磷酸鹽的主要原因?
(A)增加肉品的顏色
(B)增加肉品的風味
(C)增加肉品的保水性
(D)增加肉品的甜味
答案:
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34.在西式香腸的加工過程中,燻製的主要目的不包括哪一項? (A)提供特殊風味 (B)改善產品色澤 (C)延長保存期限 (D)提高產品口感
#3886597
35.牛肉暗乾肉(DFD)的pH值約為多少? (A)<5.6 (B)5.6~6.5 (C)6.5~6.8 (D)>6.8
#3886598
36.豬肉水樣肉(PSE)的pH值約為多少? (A)<5.6 (B)5.6~6.5 (C)6.5~6.8 (D)>6.8
#3886599
37.海帶乾燥後表面會有白色粉末,其成分主要是? (A)甘露醇 (B)木醣醇 (C)葡萄糖醇 (D)赤藻糖醇
#3886600
38.魷魚發花後表面會有白色粉末,其主要成分是? (A)蘋果酸 (B)檸檬酸 (C)核苷酸 (D)杏仁酸
#3886601
39.茶葉中苦味來源的主要成分是? (A)茶多酚 (B)可可鹼 (C)茶胺酸 (D)黃酮類
#3886602
40.咖啡中最具有經濟價值,佔有整體市場約70~80%的品種為下列 何者? (A)藝妓咖啡 (B)賴比瑞卡 (C)羅布斯塔 (D)阿拉比卡
#3886603
1.依「毒性及關注化學物質管理法」規定,毒性化學物質可分為幾類? (A)2 (B)3 (C)4 (D)5
#3886604
2.下列何者不是定量食品成分的方法? (A)重量分析法 (B)儀器分析法 (C)結構分析法 (D)容量分析法
#3886605
3.李同學對樣品中脂質的含量進行三重複測定,結果分別為23.21%、22.43%和22.68%,求平均偏差為多少? (A)0.11 (B)0.29 (C)0.37 (D)0.42
#3886606
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