阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工實習
>
113年 - 113 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#126162
> 試題詳解
34.有關傳統米食加工製品,下列何者是以糯米為原料?
①發糕②蘿蔔糕③麻糬④肉粽
(A)①②
(B)②③
(C)③④
(D)①④
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(3), C(8), D(1), E(0) #3419124
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/21
#6766504
1. 題目解析 題目要求識別出以糯米為原...
(共 626 字,隱藏中)
前往觀看
1
0
相關試題
35.有關穀類加工製品的傳統製作方式,下列何者不需利用酵母菌使其膨脹? (A)饅頭 (B)發糕 (C)包子 (D)麵包
#3419125
36.有關加工製品促使其凝固添加之原料或凝固劑的配對,下列何者正確? (A)羊羹/洋菜 (B)盒裝豆腐/燒石膏 (C)豆花/葡萄糖酸-δ-內酯 (D)傳統豆腐/葡萄糖酸-δ-內酯
#3419126
37.有關瓶裝飲料使用之寶特瓶,屬於下列何種材質? (A)聚酯(PET) (B)聚丙烯(PP) (C)聚乙烯(PVC) (D)聚苯乙烯(PS)
#3419127
38.有關烘焙加工及產品之敘述,下列何者正確?①麵包基本發酵溫度高於最後發酵溫度②麵包製作添加糖可提供酵母發酵之養分③麵包製作添加食鹽可調節及穩定酵母發酵④酵母菌發酵是造成蛋糕體積膨大的主要原因(A)①②(B)②③(C)③④(D)①④
#3419128
39.有關肉品加工產品的敘述,下列何者正確? (A)中式香腸是屬於乳化型香腸 (B)肉乾不需順著肌肉紋路進行切片 (C)氧合肌紅蛋白會使肉形成鮮紅色 (D)香腸製品可添加亞硝酸鹽進行著色
#3419129
40.有關原料乳發酵或添加凝乳酶形成凝乳後製成之產品,下列何者正確? (A)優格 (B)乳油 (C)乳酪 (D)乾酪
#3419130
1.結合水又稱水合水,乃藉著下列何種鍵結和食品成分中官能基團緊密結合? (A)氫鍵 (B)雙硫鍵 (C)離子鍵 (D)疏水鍵
#3419131
2.相同測定條件下(密閉系統同溫同壓下),平衡相對濕度(百分比表示)為水活性的多少倍數? (A)1 (B)10 (C)100 (D)1000
#3419132
3.甘露糖屬於下列何種碳數的醣類? (A)三碳醣 (B)四碳醣 (C)五碳醣 (D)六碳醣
#3419133
4.糊化澱粉回凝的臨界溫度為多少℃? (A)30 (B)40 (C)50 (D)60
#3419134
相關試卷
113年 - 113 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#126162
2024 年 · #126162
112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#117946
2023 年 · #117946
111年 - 111 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#118781
2022 年 · #118781